极至享受:奶油焦糖海盐杏仁糖
轻甜!酥松!浓香!至少目前,我还没有其它更好的办法去改善了。
用料
杏仁碎 | 500克 |
白糖 | 250克 |
水 | 50克 |
奶油 | 250克 |
海盐 | 2克 |
极至享受:奶油焦糖海盐杏仁糖的做法
杏仁碎放烤箱烤香,150度12分钟,其间翻拌两次。温度时间根据各自烤箱脾气调整。
白糖倒入锅,水沿白糖边倒入,开中火熬糖,先不要动糖。
熬至有小泡滚起,用锅铲轻轻翻拌至琥珀色,马上倒入事先称好的奶油和海盐。
奶油倒入后会迅速膨胀,须不停铲底打圈拌匀。
不停铲底打圈翻拌。动作慢的就改小火,小火的话熬糖的时间就要长。
糖炒到流动性开始变慢,改小火,就要开始测糖了。
事先倒一碗水放锅边,糖的状态接近了就滴点在水里,用手拿捏一下,软的话就继续熬(一直铲底翻拌),硬了的话就关火,倒入杏仁碎。
翻拌均匀。
拌匀后倒出来。
用力压平。
马上倒扣出来,马上切件,动作要快,糖一凉就切得零碎了,我最后那几刀就碎了。切完晾凉马上密封包装。
杏仁香气,焦糖香气,奶油香气,就像名贵香水,你能尝出前调中调尾调来。能做到浅尝即止的人,我敬你是极度自律的人。
小贴士
1.锅要用大锅,倒入奶油会膨胀。
2.一气呵成,准备妥当了再开始熬糖,基本没有停手的时间。
3.成本高,考究功力。新手须谨慎2点:煮焦糖浅了风味不够,深了发苦。炒奶油状态未到做出的糖不酥,过了会反沙不成块。
4.不停铲底打圈翻拌!用力!千万不能让锅结底,会焦会苦。
-
#园子厨房 0失败果香烤鸭的烹饪做法,大厨教你详细做法
结合三个食谱以及自己库存的改良为家里蹲的全家人解解馋上次做的方法咸度不够而且不够入味这次增添了几味香料备料可能比较复杂亲们可以分2次准备第一次准备腌料第二天或第三天准备风干和烤制的酱料用料鸭1只腌料:姜4片料酒8勺生抽5勺盐8克香叶3片桂皮1根八角1...
-
Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的烹饪做法,大厨教你详细做法
方子适用于mini蛋糕20连或者24连,48连需要翻倍,一次发酵,简单快手酥皮配方来自于大喵老师用料高筋粉125克奶粉4克糖17克盐1.3克干酵母1.3克全蛋液18克牛奶31.5克水33.5克黄油12.5克Mini菠萝包|一口一个|酥脆好吃~的做法先做酥皮软化黄油25g+糖粉30g拌匀,+常温蛋液10g...
-
提子干全麦软欧包的做法和图解,提子干全麦软欧包怎么做更好吃
喜欢做欧包,喜欢吃欧包,喜欢割欧包!就是喜欢!老面的做法(方子只要用到100克):高粉300克,酵母2克,盐2克,水300克,材料混合均匀。常温发酵至面团膨大,顶端稍有回落,再入冰箱冷藏17小时以上,为了好记,直接记24小时。手上蘸点水,拉起面团,剪100克一份装袋。分割装袋冷冻。每次做面包...
-
奶香焗土豆食谱做法大全,超简单的奶香焗土豆做法步骤
土豆软糯,奶香浓郁,这道奶香焗土豆这么多很好吃!一起来做一做!用料土豆2个稀奶油100克大蒜一瓣盐1勺黄油1块黑胡椒1勺奶香焗土豆的做法烤箱预热至180℃。将烤盘用大蒜擦一遍,再用黄油擦一遍。土豆切成片,放入烤盘。把稀奶油里加入盐,黑胡椒,倒入烤盘。放入烤箱,170℃烤4...