海盐焦糖酱
时间:约15-20分钟
难度:零厨艺✌️
份量:2人份
用料
细砂糖 | 150g |
淡奶油 | 150g |
水 | 40g |
海盐 | 3g |
海盐焦糖酱的做法
细砂糖中加入清水,完全浸湿砂糖,开中火将糖煮化。
煮糖浆的同时,将淡奶油用微波炉的中火加热2分钟,至淡奶油微微烫手,备用。
砂糖完全融化,糖浆颜色微微发黄后,转小火熬煮。糖浆颜色逐渐变深,转变为琥珀色,或者局部颜色变为浅棕色时,小心转动锅,让糖浆颜色逐渐变深且均匀。
糖浆颜色变为略深的棕色时,关火,及时倒入热奶油。倒入海盐,用蛋抽将焦糖、奶油、海盐混合均匀即可。
倒入干净的耐热容器中,密封好。
小贴士
这个酱的用处很多,可以做蛋糕、抹面包等。加到咖啡或者奶茶里面也可以,口感会很丝滑。
难点就是熬焦糖了,熬糖的时候不要用东西搅拌,容易形成结晶,使糖浆翻砂,糖浆颜色不均匀的时候,晃动锅子就好了。
熬糖浆的颜色要到位,才会有特殊的焦糖化反应产生的香气,也不会太甜。
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