绍兴酱鳊鱼
春节前么各种酱肉、腊货呀😊
鳊鱼,价廉物美
味道堪比材料昂贵、制作费时的酱油肉😋
用料
鳊鱼(选肉厚的一斤半两一条的大鳊鱼) | 6条 |
李锦记老抽 | 1L |
桂皮 | 一根 |
八角 | 5颗 |
红星二锅头 | 一小碗 |
干辣椒(根据是不是吃辣选择) | 4个 |
盐 |
绍兴酱鳊鱼的做法
鳊鱼去头不要、从背部切开、去除内脏血污,洗净。擦干里外水分,用薄盐擦一遍鱼的内外,风吹两三个小时后擦干净析出的水分和表面的盐分
老抽加入八角桂皮干辣椒,煮开,煮沸约五分钟,盖上盖子自然冷却,也让香料在温度下析出香气。冷却之后加入白酒
酱油煮开可以保证腊味不易坏,同时增加了香料的风味。但注意,必须酱油完全冷却之后才加入白酒和鱼
有大容器的话最好整条腌制,容器不够大只好一分为二腌制。每隔半天上下翻一翻,腌制一天半到两天就够了,前提是用的纯酿造老抽。如果混合了大比例的生抽,那么腌渍一天就够了
先水斗里沥干酱油,再室外风吹三天
晾晒风干三天就可以了,切段,加老姜、一点花雕酒,隔水蒸,一条鱼的量么水煮开后蒸十分钟就可以了
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