私房手切牛肉酱(香辣)
这个菜谱纯自创,起初是想买美丫妈妈的牛肉酱,后来老公说你可以试着自己做呀。诶,就凭着感觉我竟然摸索出了味道很不错的辣酱。现在分享给下厨房的吃货们哇咔咔。
天知道,这个辣酱抹馒头有多好吃!
用料
美人椒(红线椒) | 3斤 |
牛腱子肉 | 2斤 |
姜 | 一大块 |
菜籽油 | 半杯 |
花椒粉 | 50g |
孜然粉 | 50g |
生抽 | 半杯 |
老抽 | 三勺 |
香油 | 两勺 |
十三香 | 两勺 |
盐 | 酌量 |
白糖 | 酌量 |
白酒 | 两勺 |
私房手切牛肉酱(香辣)的做法
将红辣椒洗干净,去蒂。我这次做的多,所以备了很多原料,刚开始大家可以实验做一点点,辣椒和牛肉的比例保持在3:2就可以。
将辣椒先切成圈圈,再剁碎。牛肉可以先冷冻一下,然后切成碎丁。懒得切的人可以用料理机打碎辣椒、买肉馅儿,但是搅碎的辣椒和肉馅儿口感会差很多喔。
锅烧热放油,可以多放一些,没过锅铲一倍。三成热的时候将切好的姜末放入,炒出香味。将切好的肉丁放入,炒到变色后加一点白酒去腥,再将辣椒碎倒进锅里,大火炒开后调成中火。要注意时常翻动,不然很容易糊底。
锅中辣椒的水分快要炒干时,可以添一些菜籽油进去。这个辣酱不一定要用菜籽油,花生油什么油都可以。此时调小火慢慢炖煮,开始加佐料:生抽半杯,老抽两勺,花椒粉50g,孜然粉50g,香油两勺,盐和糖大家根据口味来调,喜欢咸的多放点盐,喜欢甜口的可以多放点糖。十三香来个几勺就可以了。想要特别浓香的还可以加大佐料的力度。慢慢炖煮到40分钟到1小时,就可以关火,放到容器里晾凉封好就可以啦~
小贴士
1:吃不了辣的人可以把辣椒换成彩椒,同样可以做给宝宝吃喔。
2:炒出水分后一定要关小火,不然糊锅可不是闹着玩的,要随时翻动。
3:锅里干时就加食用油,少量多次。
4:由于咱们是家庭自制,没有防腐剂,大家可以放入冰箱保存,食用时用干净不沾生水的勺子取出。
5:三斤辣椒两斤牛肉做出就是上图的四个乐扣盒。
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