满口浓香的私房牛肉酱
朋友在五星级酒店负责食品采购,很懂货,给了我三大块厚切进口牛排,我实在不懂怎么煎牛排才好吃,那么,就做成牛肉酱吧,反正外面的肉酱难得看到肉粒,而且添加剂很多,不如自己做起,装成一瓶一瓶,拌饭,拌面,炒米粉……还可以送亲戚朋友
用料
牛排 | 600克 |
食用油 | 300克 |
独头蒜 | 6颗 |
洋葱 | 1颗 |
香菇 | 10多个 |
干杏鲍菇 | 100克 |
生抽 | 3汤勺 |
老抽 | 2汤勺 |
沙茶酱 | 2汤勺 |
豆瓣酱 | 1汤勺 |
70%蚝油 | 1汤勺 |
满口浓香的私房牛肉酱的做法
牛排解冻至一半,不要完全解冻,半冻的时候最好切。切粒,如图
香菇和杏鲍菇温水浸泡
独头蒜
把香菇和杏鲍菇切粒,我是用饺子馅机器代劳的,手切酸啊
洋葱和独头蒜也是用机器切粒
热200克油,稍微冒烟时,加入牛肉粒,尽量蒸发水份,翻炒大约25-30分钟,水份蒸发掉才比较好保存。
炸好的牛肉粒捞起滤油。剩下的油再加入配方中余下的100克油,加入洋葱和独头蒜粒,炸至微黄香味浓郁,加入杏鲍菇和香菇粒,继续炸至微焦香味浓郁。然后加入牛肉粒翻炒。
加入调味料(豆瓣酱用完了,盒子扔了,没拍哈),如配方中的量可以根据口味适当调整,不过为利于保存,建议稍微咸一点。
中火翻炒至所有材料完全入味,然后加入熟芝麻,煮至基本没水份,这一部至少25分钟以上。
晾凉后装瓶放冰箱保存,2个星期没问题的。
快手牛肉酱拌面
牛肉酱拌饭
牛肉酱炒饭
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