独家秘制万能酱,秒杀老干妈,酱香饼、披萨全适用
我家一年四季都会做这酱,老公称它为“万能酱”,为什么这么说呢?这酱用处很多,比如拌面条、蘸馒头、酱香饼、做酱鸭、拌菜、披萨等等,只要你能想到能用酱的地方,它都可以用,因食材多样,味道极其丰富,比起辣香出名的老干妈,风味更加的独特,很符合大众的口味。
用料
白胡椒粉、小茴香粉 | 一勺 |
麻椒粉、黑胡椒粉、辣椒末 | 一勺 |
花椒面、孜然粉、花生碎 | 一勺 |
番茄酱、蒜蓉辣酱、黄豆酱 | 两勺 |
甜面酱、红油豆豉 | 一勺 |
白芝麻 | 适量 |
生抽 | 一勺 |
白糖 | 适量 |
清水 | 两勺 |
姜、蒜、西红柿、香菜 | 适量 |
桂皮、香叶、八角、香砂、白芷等大料 | 适量 |
食用油 | 适量 |
独家秘制万能酱,秒杀老干妈,酱香饼、披萨全适用的做法
1.准备好各种粉类,花生碎、番茄酱、黄豆酱、蒜蓉辣酱均两勺,白胡椒粉、小茴香粉、麻椒粉、黑胡椒粉、花椒面、孜然粉、辣椒末、甜面酱各一勺。喜欢吃辣的可多加辣椒末。
将所有的酱料和粉料都放入碗中,加一勺生抽和少许的白糖,再加两勺清水拌匀,最后撒一把白芝麻。
新鲜的大蒜,剁成末备用。我用了整整的两头蒜,多放些味道更美。
一小块姜剁成姜末备用。不喜欢吃姜的可以不添加,不影响整体的风味。
一个西红柿,最好是选用比较面的西红柿,这样出汁水多,将西红柿剁成丁备用。
准备一小把香菜,洗净后沥干水分,可以用厨房吸水纸吸干水分,避免过油时溅油。
把家里有的大料都准备上,香叶和桂皮、八角一定有,其余的看自己家的存货情况。
开小火上锅,锅热后倒入比平时炒菜多两倍的食用油,油的选择上没有具体要求,花生油或者玉米油均可。
全程用小火,冷油时加入大料和香菜,一边用锅铲搅动,一边慢慢熬,直到香菜变黄变干,捞出所有的材料扔掉即可,只留下油。
先下入西红柿丁,炒出汁水,再加入姜末和蒜末爆香,然后放入调好的酱料,不停地搅动,直到水分烧干,这时酱料有些浓稠。
万能酱做法是不是挺简单?关键是一年四季都可食用,做一次多做些,放冰箱保存,放入密封罐的可以保存一两个月不成问题,做焗饭、披萨、酱香饼简直小菜一碟。可以试试的哦。
小贴士
1.大料和香菜下锅炸之前要都清洗一遍,而且一定要沥干水分,否则容易溅油。
2.熬制的过程中一直小火慢熬,而且要不停地搅动。
3.想长时间保存的,趁酱热倒入无水无油的密封罐中,晾凉后封口保存。
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