剁椒酱
在我们四川家家都自己做各种辣椒酱。现在超市买的很多都不合自己口味,有的也担心卫生问题。所以我每年都会自己做一些,送身边朋友一些
用料
辣椒小米辣,美人椒,青辣椒可以按照自己对辣的接受程度配) | 12斤 |
盐 | 500克 |
干花椒 | 一把 |
蒜 | 2.5斤 |
姜 | 1斤 |
白酒 | 3勺 |
剁椒酱的做法
辣椒先不要去把找个干净的盆洗干净,然后控水
水控好了去把(剔除那些洗破的坏得辣椒)
戴上手套把辣椒倒入不锈钢盆下边垫个小菜板剁碎,或者绞肉机绞碎都可以
青辣椒我是放机器里边搅碎的
姜蒜也都洗干净控水然后搅碎了(姜最好把外边的皮刮掉做出来会好看点)
准备个干净无水无油大盆,放入辣椒碎,姜蒜沫加入盐,花椒,白酒,搅拌均匀,放两天以便于发酵(盐不要放完了留三四十克左右最后封瓶用)
把发酵好的辣椒酱放事先消毒好的容器里边,装好用后撒一层薄盐封瓶。然后放入冰箱半月后就可以吃了。(个人觉得配菜需要,做了一部分纯红辣椒酱,剩余的做青红椒)
小贴士
1:做好的辣酱可以用油加肉沫或者香菇碎炒一下,拌面拌饭超级棒
2:直接用辣酱拿来拌冷菜用的调料味道也很好哦
3:炒菜吃火锅也很棒的。个人觉得这是款万能辣椒酱
4:有的人觉得屋里都是辣椒味,受不了的话用容器装好常温下放三四天发酵然后再放冰箱也可以的
5:辣椒酱也可以用泡菜坛子装,发酵后口感跟冰箱存放味道是不一样的。泡菜坛口必须是得用水封坛,个人觉得麻烦,一不注意就容易忘了添水,辣椒容易坏或者长白。(放冰箱的辣酱一直是脆脆的,放泡菜坛的辣酱发酵快更容易出水,酱也变得软烂时间越久越香很适合炒菜用)
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