酱骨头炖菜
想好的做酱骨头,结果做出来大烩菜的感觉,不过浩哥说很好吃,今天带饭到科里,同事也说好吃。于是写下菜谱。忘了拍图片,改天补上。
用料
黄豆酱 | 3勺 |
老抽 | 1勺 |
料酒 | 3勺 |
生抽 | 4勺 |
八角 | 2个 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 半块 |
花椒 | 10粒 |
冰糖 | 5粒 |
姜 | 5片 |
盐 | 10克根据咸淡调整 |
干辣椒 | 2个 |
大骨头或者龙骨 | 500克 |
白肉豆角 | 50克 |
香菇 | 5朵 |
鹌鹑蛋 | 20个 |
葱 | 半根 |
香菜适量 | |
老豆腐 | 半块 |
酱骨头炖菜的做法
1.买骨头的时候让卖肉的帮忙剁成块,因为回到家里自己剁很麻烦,骨头下冷水,给锅里加料酒煮开,将浮沫撇掉将骨头捞出备用。
2.热锅冷油,油温热时下冰糖,此时不是老手请将火调小,以防冰糖炒糊,冰糖融化后变成焦糖色时将骨头下锅煎,不要来回翻炒,以防肉上面的水遇油将手手烫伤,一面煎黄翻另外一面,变色后将肉肉夹出锅备用。
3.不用洗锅直接倒热水进锅,水量能没过骨头再多一点就可以了,放提前准备好的大料生抽老抽黄豆酱以及葱姜,试咸淡。
4.将骨头放进调好的汤里,发火炖一个小时,再转慢火两个小时,中途多观察水量,水量到肉以下的时候将肉肉夹出,将大料弃掉,把提前焯水的豆角,豆腐,香菇,煮好剥皮的鹌鹑蛋下锅煮熟,想入味可以多煮一会。
5.将所有食材搅拌均匀,放香菜出锅。
小贴士
有点像大烩菜,总之好吃就对了。
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