川味香菇酱
用料
猪肉靡或颗粒 | |
花生(可不加) | |
大蒜 | |
生姜 | |
小葱或大葱 | |
小米辣(根据自己口味而定量大小) | |
糖 | |
老抽 | |
干香菇 |
川味香菇酱的做法
油稍微烧热一点放入葱煸香后捞出
放糖或者冰糖,炒至气泡,倒入肉糜翻炒至均匀染色,倒一点老抽(个人觉得后面更有颜色)
肉糜炒至成干颗粒之后倒入大蒜、生姜翻炒一会后,倒入小米辣(可把肉铲移至锅子边,把小米辣煸吃香辣味煸出,也可以直接倒入)紧接着倒入泡发好的香菇末,煸一会儿,然后全部一起炒至,炒一会见油和水气蒸发差不多之后,倒入泡发香菇的水,小火慢熬,水分几次加,不要一次性倒入,如果香菇水倒完了,还想熬的话可以加清水(开水最好)
至于熬制多久,看自己喜好,熬得越久味道越浓越香
小贴士
如果想要加花生的话,先把花生煮20分钟后闷10分钟,去红皮,放入微波炉高火转2分钟(分别进行三次)拿出来之后吃吃看花生是脆脆的,是脆的就证明可以了,不脆的话还要继续转。花生在3步的下锅
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