川味火锅&香菇酱肉小笼包
火锅小笼包参考陕西老乔叔的做法
用料
面团: | |
面粉 | 400克 |
温水 | 240克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 1勺 |
可加奶粉(中和酵母味) | 3勺 |
香菇肉酱馅: | |
肥瘦相间猪肉末 | 100克 |
姜末 | 适量 |
香菇 | 3朵 |
炸酱部分↓ | |
油 | 5勺 |
葱 | 3条 |
腐乳汁 | 半勺 |
黄豆酱 | 半勺 |
酱油 | 半勺 |
十三香 | 半勺 |
糖 | 1平勺 |
火锅底料小龙虾肉馅 | |
猪肉馅 | 150克 |
小龙虾肉 | 适量 |
金针菇 | 一小把(50g) |
葱花 | 2条 |
姜末 | 适量 |
十三香 | 少许 |
清油火锅底料 | 包装的一半即可 |
盐 | 一点点,可不加 |
川味火锅&香菇酱肉小笼包的做法
面团部分材料用温水和匀,揉至盆光滑、面团不沾手的状态即可,盖上保鲜膜,用一碗热水放进烤箱,放在面盆旁边,确保面团有温度利于发酵,发至两倍大,大约1.5-2小时。
准备馅料,葱姜香菇切末,姜末加进肉末搅拌均匀。
炸酱部分的用料加热至香味散发出来,倒进猪肉馅部分快速搅拌至粘稠,备用。
小龙虾去壳,混合猪肉末、姜末。
加入金针菇、十三香、半包清油火锅底料,搅拌至粘稠,待用。
搅拌好的肉馅
发好的面团分割成剂子。
包好后等待15-20分钟,为二发过程。
放入蒸笼盖上锅盖,冷水大火煮开转中火12分钟,闷3分钟后开盖。
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