去哈佛学烹饪 - 做最香醇的牛奶酱
吃沙拉当然少不了一款美味醇厚的酱料。
吃腻了蛋黄酱,不如来和米其林三星大厨来学做一道清爽的牛奶酱吧!
菜谱来自哈佛大学的烹饪课《科学和烹饪:从佳肴到软物质科学》。别人只能去新东方,我们在哈佛学烹饪,想想还有点小激动呢!
相信学过课程的你,一定也了解了乳化技术是这些酱料诞生的基础,那你是否能举一反三再创造一种新的酱料呢?
菜谱和步骤图来自于哈佛大学课程视频《科学和烹饪:从佳肴到软物质科学》()
用料
葵花籽油 | 350g |
牛奶 | 150g |
混合香料粉末(芥末粉、香草粉、欧芹、迷迭香等) | 共15g左右 |
去哈佛学烹饪 - 做最香醇的牛奶酱的做法
将牛奶、葵花籽油放置至室温,然后将葵花籽油倒入牛奶中,暂时不用混合;
在液体表层倒入混合香料,香料可以根据个人口味来进行调整,这里就看你的发挥创造啦!
先用搅拌器中低速间歇搅拌几次,然后再用中高速进行搅拌。这里对于温度的控制非常重要,一定要保证牛奶和油温一致后再进行搅拌;
当混合液搅拌成接近固体状态时,此时酸奶酱就做好啦,快去和沙拉混合一下享用美食吧!也可以冷藏后再食用,口感或许会有变化哦。
小贴士
学习哈佛大学MOOC《科学和烹饪:从佳肴到软物质科学》会有更多惊喜新发现哦!
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