私房秘制牛肉酱
这个酱做佐料或者直接吃都是非常好的。特别是拌面,炒饭。让你吃了还想吃。
用料
花生 | 500g |
卤牛肉 | 1000g |
大蒜头 | 100g |
生姜 | 50g |
小米辣 | 50g |
白芝麻 | 200g |
玉米油 | 2.5L |
黄豆酱 | 100g |
甜面酱 | 80g |
郫县豆瓣 | 80g |
私房秘制牛肉酱的做法
生花生用开水泡半个小时左右,感觉花生吸饱水了。起锅,倒入玉米油,把花生沥干水,倒入锅中(冷油下锅)。一边炸一边搅拌。注意别炸糊了。花生炸好放一边备用。
白芝麻买回来是生的,要在家里炒熟,当然你也可以直接买熟的。
大蒜头去皮绞碎,生姜也是去皮绞碎。
小米辣买回来不能水洗,不然酱容易坏。用干毛巾一个一个擦干净。去掉根部。然后也是绞碎。
所有的原料准备好了,就可以开始熬了,拿出3种酱料。
起锅放入油,多放一点,油烧热,倒入姜蒜末炒香,再倒入小米辣,继续炒,全部炒香了以后,放入3种酱料继续熬。熬到前面放入所有的材料完全融合,放入卤牛肉,就开始小火熬制。
等酱基本熬好了,放入炒熟的花生再熬一会。关火撒上炒熟的白芝麻。等酱完全冷却就可以装瓶了。
小贴士
1:整个制作过程一定不能进入生水,不然酱容易坏。
2:小米辣也一定要一个个擦干净,同样也是为了酱的保存。
3:花生先用开水泡了,在炸的才会酥。
4:白芝麻干锅,慢慢炒熟,不用放油。
5:这个酱最麻烦的就是原料的准备,熬好的酱装瓶放冰箱冷藏保存。一次不要做太多,因为没有任何添加剂。夏天也是容易变味的。
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