超级下饭自制料多多牛肉酱
吃多了外面的牛肉酱,总是觉得没有肉感,全是肉渣,于是自制牛肉酱才够爽!大颗的牛肉裹着酱料才够味嘛!吃面条的时候来一勺,吃米饭没味的时候来一勺,吃馒头的时候来一勺……哈哈哈,万能百搭😁最重要还吃的放心,有一坨坨的大肉肉😍
用料
牛肉 | 800克 |
黄豆酱 | 2勺 |
甜面酱 | 大半勺 |
蒜末 | |
大葱末 | |
小米辣(其它红剁椒也行) | |
豆干 | |
八角 | 个 |
花椒 | 粒 |
桂皮 | |
香叶 |
超级下饭自制料多多牛肉酱的做法
第一步,准备主要食材。
牛肉切粒,不需要太碎,成品有点颗粒感更好哦,如图。
大蒜切成蒜蓉,大葱切碎,小米辣切碎。
花生要熟花生,去皮,稍微弄碎一点,整颗放也行,看个人喜好。多放点油,下牛肉煸炒。油多了不怕,因为酱最好是有油封住的。
这步多煸炒一下,开始会出水,不要担心,继续炒。把牛肉水汽炒干。油也会慢慢变浑浊。会出很多浮沫,不用担心把水汽炒干就行,从水油混合又变成油的感觉。
差不多捞出牛肉,锅里油继续炒,蒸发水汽,马上就会看到油又变清澈了。
如图,油会清亮一些(会有浮沫,不需要管),这时可以下香叶,八角,桂皮,八角,花椒。用量如图。放到油中煸一下,把香味留到底油中,然后捞出。煸完油又很清澈了~
用之前的底油,下蒜末,葱末,辣椒(喜欢辣的,可以用自己觉得辣的剁椒)爆香。炒到如右图程度
倒入之前的牛肉,继续煸炒。整个过程都是在不停的煸炒,好酱慢熬,大家有点耐心哦!
开始调味,两勺黄豆酱,大半勺甜面酱。就是家里喝汤普通的铁勺。小火继续炒。味道根据自己喜好调整。我用的这个甜面酱很咸,所以用量不多,大家根据自己家情况来调配哦。
炒成这样,放点白糖提味。还是小火继续熬~
这步不喜欢的可以不放。我家都喜欢豆干,所以放了一些。
不够辣,我又加了辣椒哈哈哈~大家熬制过程可根据自己家口味随时调整哦!
差不多小火熬成这样差不多了。注意全程多翻炒以免糊锅。油其实还可以多一点,最后花生米,和牛肉还要吸油的
来个近的看看😃放锅里晾凉一点
温热的时候放白芝麻,花生米。如果太热放花生米最后不脆,不好吃。
最后拌好的样子。是不是很有食欲😍
这是装瓶大半个月后的样子。牛肉粒和花生米都吸满酱料的油汁。非常够味,花生米油脆油脆的好好吃!牛肉也是一粒一粒的不要太爽哦!!😎
小贴士
1、喜欢肉感的,牛肉不要切太碎哦,小号牛肉粒就行,牛肉会脱水变小,最后会吸油。
2、炒酱有点耐心,牛肉的水汽一定要炒干,后面成品才好吃。
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