腌制酱鸭

这是根据课程腌制的酱鸭，去年做过，味道不错，因为重量和课程不同，今年略微调整配方，特此记录。

用料  

腌制酱鸭的做法  

1. 在市场上买的白鸭一只，去掉头，鸭爪和翅膀，这些部位晾干后口感不好，不如现在去掉。
   洗干净挂起来在室外吹两天，晾干表面水分。
   1350克是晾干之后的重量。

2. 兑料：陶大黄豆酱油610克，白糖127克，花雕酒800克，大葱35克，生姜30克，大蒜36克，白扣2克，白胡椒粒5克，白芷3克，三奈5克，桂皮3，香叶3克，八角3，魔鬼辣椒6根倒进锅里。

3. 今天大邑县的气温，这个温度适合做酱鸭，如果温度过高，会酸。

4. 把料汁熬开，晾凉。

5. 用砂锅腌制比较适合。

6. 把晾凉的料汁倒进砂锅里，浸泡三天，每天翻一次。
   今天是2020年12月15号早上8把00，18号取出来。

7. 放在室外。

8. 三天之后把鸭子挂起来，再把鸭子撑开晾晒。