腌制酱油肉

又到了腌制腊肉的时候啦！每年总要腌上一些酱油肉，香肠，腊肉。酱油肉是孩子的最爱。

用料  

腌制酱油肉的做法  

1. 选择上好的五花肉，去毛，用湿布抹干净，备用。想入味快，可用叉子叉一下肉，不用下水洗。

2. 盆中加生抽

3. 加蚝油

4. 加老抽

5. 加料酒

6. 加五香八角，香叶，桂皮，花椒

7. 搅拌均匀后开最小火烧开即可关火，待凉透，轻轻搅拌

8. 加入高度白酒，我用的是56度北京二锅头。再把肉放进去抓匀，使每块肉均匀的吸满酱汁。

9. 盖上盖腌制4~5天。每天将肉翻个面，能更好地吸收酱汁。

10. 4天后，晚上挂起来，下面放盆，沥干酱汁，白天太阳出来，正好晒晒。经过了多次太阳的照射，酱油肉就会很香；没有太阳照射的，阴干的不香。

11. 清蒸酱油肉，一上桌就被抢光了。

小贴士

①肉不用洗，湿布擦净即可。
②小火加热，一方面是盆可以杀菌，二是煮开后大料中的香味宜出来。
③酱汁一定要凉透。
④肉有厚薄之分，薄就3天，厚就4~5天。千万不能加盐，只利用生抽，老抽，蚝油中的咸，就不会太咸。
⑤好多人问晒到什么程度？晒干，能冒油更好。