不用任何酱料的炒螃蟹
螃蟹本身有着自身的鲜甜,不加任何酱料是为了留住螃蟹自身的味道,炒螃蟹会让我们吃起来即不感觉单调又鲜美十足。
用料
螃蟹 | 一斤多 |
葱 | 三四条 |
姜 | 适量 |
红辣椒 | 一两个 |
盐 | 1/4茶匙 |
水淀粉 | 1/3碗 |
不用任何酱料的炒螃蟹的做法
螃蟹外部洗净掰开去掉里面的腮和沙包,去掉腮时,可能螃蟹的壳上会有些细海沙在上面,要用水轻轻洗干净,不要洗掉蟹黄。处理好螃蟹,然后就是佐料了,把葱切细,红辣椒和姜切丝。
材料都备好了,开始炒螃蟹了。先把盐加入切好的葱花中,搅拌均匀,放在一旁备用。大火开始热锅,加油(比平时炒菜多一些),等油有点热时(不比等到油冒烟了),加入姜丝和红辣椒丝,爆香,爆香后姜丝和红辣椒丝连同油一起来放碗里(不要姜丝和辣椒丝爆过头了),螃蟹下锅,迅速的把螃蟹有蟹黄都向上翻,不然等下蟹黄就都没了,弄好之后,把刚刚盛起来的那些东西均匀的淋在螃蟹上(可以加一点点水,不过我一般不加)。盖上锅盖大火,期间一定不能掀开,等到锅中散发出焦味时转中火,再过一会就好了。
开盖后,先不要翻炒转小火,先把之前准备的撒了盐的葱花均匀的撒在螃蟹上,然后开始翻炒,翻炒几下后,把准备的水淀粉弄到锅底转大火(注:不要淋在螃蟹上啊,是要用铲子把螃蟹铲开一点然后倒在锅底),加入后用铲子在锅底搅拌,直到水淀粉变稠了,现在就把水淀粉和螃蟹一起搅拌直到均匀,就可以上菜咯😄
小贴士
要把水淀粉加在锅底的原因:螃蟹在闷煮的时候由于没有水,所以锅底有点微微的焦了,不过这些焦的都是可以吃的,都是从螃蟹里面流出去的汤汁,最后用水淀粉下锅底,把那些焦的和水淀粉一混合,那就是美味的酱汁了。
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