传统老味儿酱牛肉
快过年了,想给爸妈做点好吃的
用料
牛腱 3000 | 克 |
干黄酱400 | 克 |
姜 | 8片 |
桂皮 | 2块 |
花椒 | 80粒 |
葱 | 2根 |
生抽 | 3勺 |
冰糖 | 10多块 |
料酒 | 6勺 |
八角 | 6个 |
老抽 | 2勺 |
香叶 | 2片 |
盐 | 10克 |
砂仁 | 1个 |
草果 | 2个 |
白蔻 | 3片 |
传统老味儿酱牛肉的做法
用冷水泡改刀后的牛腱子,5厘米宽,5厘米厚。最少泡三小时,我自己泡了6个小时,中间换了两次水。
泡完水的牛肉已经没有血水了,用200克黄酱、盐、花椒,少许黑胡椒粉(没有可以不放)放在冰箱冷藏里腌制24小时
取出腌好的牛肉,用清水冲洗干净,再温水绰一下,绰的过程中不断的撇出白沫。绰牛肉的水不要扔。
开始炒大葱段和姜片及花椒等其他香料,记得要用小火,油多过材料,煸出香味之后放出200干黄酱继续翻炒,炒15分钟左右即可
把绰牛肉的水和炒好的酱料放入砂锅中,再放老抽、生抽、料酒、盐大火烧开后转小火2小时,不要盛出来,在砂锅里浸泡是10~24个小时都可以,最后就可以出锅了,再放冰箱冷藏上半天/味道简直是太好吃了
小贴士
据说一小时换一次水更好
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