巧克力蛋白饼配蓝莓柠檬酱.Chocolate meringue francaise with lemon curd with blueberry.
可爱的蛋白饼,讨巧的外形,甜蜜清脆的口感是每个小朋友的最爱,配上微酸清爽的柠檬curd,减轻甜腻度,招待亲友,再合适不过。
用料
蛋白 | 4个 |
白砂糖 | 220g |
玉米淀粉 | 2 tsp |
白葡萄酒醋 | 1 tsp |
可可粉 | 1 tbs |
lemon curd | 250g |
蓝莓 | 适量 |
糖粉 | 适量 |
巧克力蛋白饼配蓝莓柠檬酱olate meringue francaise with lemon curd with blueberry.的做法
先提前自制好lemon curd,具体操作方法见链接。将烤箱预热至140℃,在烤盘上铺上油纸。
将蛋白和白砂糖放入无油无水的耐高温深碗中,将碗至于热水上方,但碗不要接触到热水,至白砂糖消失。
用电动打蛋器高速打发至小尖峰状,加入玉米淀粉和白醋混合均匀,可可粉过筛,加入混合均匀。
将蛋白饼用勺子做成6个圆饼,放置于油纸中,发挥想象力,做成合适的造型。
放入预热好的烤箱中,立刻将温度降至120℃,烘烤1小时15分钟。到时间后,关闭烤箱,半开烤箱门,蛋白糖完全冷却后,取出。
冷却后,淋上lemon curd ,放上蓝莓,撒上糖粉,就可以上桌啦。
小贴士
打发蛋白的碗一定是无水无油。
烘烤过程中,注意上色,若蛋白饼发黄,将上火温度调低。
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