自制柠檬酱【Lemon Curd】
夏天到了,柠檬又成了大家的最爱,柠檬清新酸甜的滋味不但解暑,而且能补充大量的维生素。可是柠檬特别的酸,像平时吃水果那样直接食用是不可能的,所以我们必须想办法既取了它的味道和营养,又不会被它酸着。柠檬一般我们使用它的柠檬汁,可是每次切开后用不完的很难保存,总会造成浪费。今年我找到了更好的保存方法,而且还将平时我们都要丢弃的柠檬皮也都利用起来,用的很完全!柠檬酱Lemon Curd配合早餐面包/蛋糕/饼干吃都是很棒的选择,味道清新之余带有些许酸甜!
用料
柠檬 | 110ml【正常是2-3个柠檬】 |
白砂糖 | 130克 |
鸡蛋【全蛋】 | 3个【喜欢浓稠可以加多一个蛋黄】 |
无盐黄油 | 70克 |
柠檬皮 | 一小撮 |
自制柠檬酱【Lemon Curd】的做法
将柠檬皮用盐搓一下,然后放在温水中,用干净的软毛牙刷清洗干净,擦干或晾干【一定要刷干净】
将柠檬表皮(外皮黄色部分)刨成细丝,可以用柠檬皮刨丝器,也可以用那种打土豆丝的那种插丝板,也可以用刀削下来,再切成细末。然后将柠檬榨出柠檬汁!
除了黄油外,所有材料一并倒入锅中,水浴法加热,直到砂糖溶化,搅拌至开始浓稠,我用了10分钟差不多,一定要不断搅拌,否则鸡蛋会变鸡蛋花,因为蛋白!所以必须要坚持!
当锅中的柠檬汁水变得浓稠后,离开加热的地方,加入黄油,直至黄油完全融化后,再回来隔水加热锅中搅拌3分钟,离火;
喜欢更细滑的可以趁热过滤,其实不过滤也可以!我觉得里面有柠檬皮更香更清新!
将做好的柠檬酱趁热倒入干净的瓶子中,倒入瓶子内放凉后一定要盖上盖子,凉后放冰箱中冷藏保存;尽快食用~我的现在都放了快一个月了,味道都没有变!
小贴士
1. 水浴法的时候需要小火加热,搅拌器不停的搅拌,开始的时候泡泡很多,慢慢会变得浓稠,这一步是为了往酱料里多打一些空气,因此需要不停搅拌。
2. 等所有配料都加入以后,直接倒入干净容器,在还没有降温的时候盖上塑料薄膜,然后可以冷却,如果塑料薄膜没有盖在酱料表面,或者等晾凉再盖,柠檬酱的表面会有一层硬的膜,会影响口感和美感。
3. 如果不喜欢柠檬的,也可以把柠檬换成橙子,橘子,等自己喜欢的水果。
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