蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)
做这个是因为买到一瓶超好的柠檬酪,涂面包吃太单调,所以最近一直在努力思考怎样把它好好吃完
今年伦敦天气一直算比较温暖的,一副春暖花开的样子。于是做了这个很带有春天气息的蛋糕,湿润酸甜 虽然是重油蛋糕但味道非常轻盈。春天的下午茶就该这样啊!
切一块,配一勺希腊式酸奶或是柠檬酪,撒上蓝莓和覆盆子干,瞬间觉得这样的日子太美好了!
用料
无盐牛油 | 175g |
蓝莓 | 100-200g |
柠檬酪(lemon curd) | 100g(两大勺左右) |
希腊式酸奶(greek yogurt) | 100ml |
柠檬 | 一个 |
鸡蛋 | 3个 |
自发粉 | 200g |
糖 | 175g |
糖霜(icing sugar) | 140g |
覆盆子干 | 随意 |
蓝莓柠檬酪枕头蛋糕(Lemon curd & blueberry loaf cake)的做法
无盐牛油切小块在室温放软,烤箱160度预热
筛入自发粉,把柠檬酪,希腊酸奶,鸡蛋,无盐牛油,糖全部放入一个大碗里,擦一只柠檬的皮屑进去。把所有东西搅拌均匀烤盘铺上油纸,先倒入一半的面糊,放一把蓝莓进去(大概85g)。然后倒剩下的一半面糊,再把85g左右的蓝莓铺在表面。剩下的蓝莓呆会可以和蛋糕一起吃
进烤箱160度烤1小时10-15分钟。烤好摊凉之后脱模。糖霜放碗里,挤一点柠檬汁进去搅匀,先放少点,不够再加,调出浆糊的质地之后均匀涂在蛋糕上层,然后磨柠檬皮和覆盆子干上去做装饰
下午茶ready!
小贴士
把所有东西放一起然后搅拌的这种all-in技法太棒了,上次看british bake off里说,当年这个方法出现之后大家都觉得被解放了哈哈。
覆盆子干我买的是小块 快速冻干的,但在装饰方面自由发挥就好啦,糖霜为定型的时候上面想撒什么撒什么
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