超简单新手零失败三色酥脆曲奇
现在是意大利时间的半夜四点,我用家里残缺的材料烤了三炉曲奇。
配方里材料的量是三炉曲奇的总量,而且我烤箱还算大,如果是国内小一些的烤箱,我建议做六成或七成。如果只想做一个颜色就除以3!三种口味主要步骤和材料都是一样的,所以为了节省时间和力气我就一起做了。
半夜做东西的时候就会特别随心所欲,追求过程一定要简单,一定要少用几个碗少洗几个盆。因为家里没有高筋面粉就都用了低筋面粉,如果家里有高粉的话,配方里低粉的量改成低粉高粉各一半。蛋的话因为我懒所以用了全蛋,想要纹路更清晰坚挺的用蛋清。
但是这个配方的重点就是要简单!!!
加糖打发黄油—加蛋再打发—加粉拌匀—分成三份加不用的粉再拌匀—挤出形状进炉子!!
用料
黄油 | 360克 |
糖粉 | 90克 |
鸡蛋 | 2个 |
盐 | 3克 |
低筋面粉 | 360克 |
玉米淀粉 | 90克 |
抹茶粉 | 10克 |
可可粉 | 5克 |
咖啡粉 | 5克 |
奶粉 | 10克 |
牛奶 | 适量 |
柠檬汁 | 适量 |
橘子糖浆 | 适量 |
超简单新手零失败三色酥脆曲奇的做法
黄油室温软化。如果你和我一样,黄油向来放在冷藏,那只要拿出来切小块称好重量放在大盆里,然后就去做其他的准备工作吧,我还顺便打了两把游戏。大概半小时就够了。(在放进去之前给大盆称个重,后面会说为什么)
软化好的黄油用抹刀是可以弄的动的,稍微有一点阻力,然后把称好的糖粉倒进去,先用抹刀拌匀。(我之前糖粉用完的时候也用过欧洲比较细颗粒的白砂糖,也不是不行,但是口感好像真的有一点差异)(先拌匀再用打蛋器打是防止糖粉满天飞,不利于我善后)
差不多拌匀就可以用打蛋器打发啦,低速一分钟中速一分钟高速一分钟,呈现一种发白和稍微蓬松就好。接下来打一颗蛋进去,重复一遍打发过程,再打一颗蛋进去,再重复。(再说一次我是因为懒用了全蛋,喜欢脆的口感的用蛋清,酥一点的用全蛋或蛋黄)(打了蛋进去之后刚开始打发,黄油的质感会发生变化,不要理会继续打,等蛋和油彻底混合了就好了)最终呈现一种蓬松发白又发黄还有光泽的感觉就对了!(实在太懒了也没拍照)
因为我用的是家里剩余的七七八八的各种黄油,其中有一小块重盐黄油,一块无盐黄油和一块低盐,所以我这里就没有再加盐。如果是国内做烘焙的朋友,买的无盐黄油的话,这里可以加一小勺盐。然后把低粉和玉米淀粉混合过筛,用抹刀搅拌均匀。
现在东西都在大盆里了,称一下重量看总量是多少,取三分之一出来放进一个小盆。先做原味曲奇,把奶粉过筛到取出来的三分之一面团里,搅拌均匀。我为了好看,调了一点色素进去。然后就可以用在烤盘上铺烤纸然后用裱花嘴挤形状啦!这时候顺便先150度预热烤箱,预热好之后放进去中下层烤25分钟左右就可以出炉啦!
大盆里剩下的再取一份出来,筛入抹茶粉,因为太干了我稍微加了一口牛奶,随手撒了一点柠檬汁,拌匀之后同样进烤箱。剩下的那一份筛入咖啡粉混合巧克力粉,我顺手加了一点橘子糖浆调个味,不加也可以。巧克力是我最后一炉,烤完等凉透了就结束啦!
小贴士
1
如果对花纹没有执念的话,可以直接把面团揉吧揉吧成圆柱形或者方柱形,用保鲜膜包好,放冰箱里冻十分钟,一会儿拿出来切成片就可以烤了
2
我喜欢鲜嫩的颜色,不太喜欢烤到上色,所以进炉子十分钟之后,因为这时候曲奇已经成型了,我会开炉子门给曲奇盖一层锡纸
3
如果盖锡纸的话,烤的时间要适量加长,从原本25分钟变成10+25这样,因为不同烤箱火力不同,这个要靠自己观察了。十分钟之后曲奇成型了就可以随时开炉观察的,底部硬了,表面没有油花滋喇滋喇闪就是好了
4
这个配方不算太甜的,喜欢吃甜的可以适量加一些糖,尤其是只做抹茶味或者巧克力味咖啡味的朋友
5
取出来一定要等凉透,凉透了吃才酥脆!
6
如果和我一样一炉一炉烤的朋友,一定要等烤盘降温了在把挤好的面团放上去啊!
7
想要纹路稳定的话,可以把挤好花纹的一整盘小面团放冰箱冷藏里冰十几分钟,非常有效!!
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