正宗美味千层酱香饼,再也不用出去买了
用料
中筋面粉 | 300克 |
小葱 | 3根 |
白芝麻 | 适量 |
蒜 | 3瓣 |
6月香辣椒酱 | 2勺 |
葱伴侣豆瓣酱 | 2勺 |
葱伴侣6月香甜面酱 | 半勺 |
香叶八角 | 适量 |
花椒粉 | 1勺 |
干花椒 | 适量 |
孜然粉 | 1勺 |
食用油 | 适量 |
水 | 180克 |
正宗美味千层酱香饼,再也不用出去买了的做法
300克面粉,用100克滚开水和一半面,另一半用80克温水和面
揉成光滑面团,盖上湿布醒发30分钟
蒜切末备用
拿一只碗里放入半勺甜面酱,2勺葱伴侣豆瓣酱,2勺6月香辣椒酱,再加两勺葱伴侣黄豆酱
锅里倒油烧热加入香叶八角干花椒粒小火熬香,香料熬至焦黄捞出
开小火倒入蒜末及碗里的各种酱料翻炒均匀,接着加入一小碗水烧开,加入一勺孜然粉搅拌均匀,中火继续熬
熬到稍微浓稠与粥差不多的状态盛出放凉备用
另外起锅倒油烧热加入一勺花椒粉,一大勺面粉搅拌均匀盛出作为油酥备用
面团擀成长方形抹上油酥,切井字型刀口
一层一层叠裹起来
叠成正方形,四周捏紧
把四周封口往中间捏紧,收成包子形状
擀成大圆饼
锅里放稍多一点油,烧热放入饼煎
煎至两面金黄,朝上的一面均匀刷上酱料撒上葱花与芝麻,酱料不要刷太多,以免太咸
小贴士
一半烫面一半温水和面,饼的韧性与柔软度刚好适中;煎饼的时候中火煎,小火容易饼煎太硬才熟;
喜欢吃辣的话酱料里可以加两勺红油辣椒
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