汉堡胚-普通面粉也能做,学会了再也不用出去买了
先说明下,我是用的TheRed的方子,只是多加了泡打粉,因为用的是普通面粉,担心发不起来,不过这方子真心不错,换成普通面粉,照样好吃。
做面包也就是汉堡胚,最基本的材料是高筋面粉,普通的面粉吸水性不如高筋面粉,若面粉的吸水性差,那么烤出来的面包就会发硬不暄软。但是往往生活在小县城或是偏远地区的人,很难买到高筋面粉,网上购物又来不及,所以只能用普通面粉了,虽说是普通面粉做出来的面包口感略有差别,但做汉堡胚足够了,只要方法对,材料全,做出来的面包胚照样蓬松暄软,一点也不比卖的差。
用料
普通面粉 | 250g |
白糖 | 50g |
水 | 110g |
酵母粉 | 5g |
黄油 | 30g |
全蛋液 | 40g |
盐 | 2g |
泡打粉 | 3g |
汉堡胚-普通面粉也能做,学会了再也不用出去买了的做法
将普通面粉、白糖、酵母粉、泡打粉放面盆里,搅拌均匀。为什么放泡打粉呢?因为是普通面粉,只是促进其蓬松用的。
将蛋液倒入面粉中,水一点点地添加,用手揉捏面粉,使其成团。水量的添加也是根据不同面粉的吸水性不同。一般和成的面团粘手即可。
可以根据下图来简单了解下面团的软硬度,一开始是很难揉,一揉就粘手。这种情况下也不要盲目的添加面粉,我们就是用这种状态的面团使劲的揉,使其吸足水分。水分多了才能经得住烘烤,才能蓬松。
接下来是最关键的步骤,揉、搓、摔打全用上,让面团揉至扩展阶段,加入软化的黄油和盐,继续揉。所谓的扩展阶段,就是有一定的筋度,但拉不到很宽就会裂开洞。
揉面团至少需要半个小时,是个技术和体力活。揉面与蒸馒头还有些区别,主要是采用一只手往后拉面团,另一只手往前贴着案板使劲的推面团,这样重复多次,再进行摔面、搓面,来来回回揉,揉至完全扩展阶段,也就是随便揪一小撮面团,拉扯开出现透明的手套膜,戳破后呈现比较光滑的裂口。
将面团用湿毛巾盖上,放温暖处发酵2小时,使其第一次发酵再吸收点水分。一般发酵至两倍大即可。发酵好的面团光滑弹性大,就跟煮熟的蛋清似的。
发酵好的面团取出揉几下,再分成6个均匀的小剂子,静置几分钟排气。
将小剂子整成汉堡的形状,表皮上沾点芝麻粒,放烤箱进行二次发酵,可以在底盘上放碗水,借助烤箱发酵功能,发酵至两倍大即可。
预热烤箱,上下管180度,烤20分钟左右,表皮上色后即可。每个烤箱的温度设置不同,可以根据自己的经验来设置烘烤温度和时间。
小贴士
1.注意此篇文章主要是介绍汉堡胚的制作,汉堡全面制作方法请参考我之前的文章,炸鸡排有详细的介绍。
2.若是高筋面粉,一次发酵即可。
3.没有黄油的可以用味道清淡的玉米油或者是色拉油代替,但味道有差别。
-
简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料牛奶200ml鸡蛋3个细砂糖随意克香蕉1根柠檬半个现成蛋挞皮12个简版无奶油的原味柠檬香蕉蛋挞的做法准备的食材,黄油未用牛奶微热放糖将其融化放凉。柠檬用细盐搓洗干净,切少量柠檬皮稀碎状备用。香蕉做成泥状备用。三个鸡蛋打匀捣成有小气泡将蛋液放入放凉后...
-
“存了自用”松软生酮蛋白粉吐司的烹饪做法,大厨教你详细做法
来源:搬运存档自用。用料干酵母3克蜂蜜(喂酵母的)半勺温水(唤醒酵母)30克蛋清蛋白粉(不是乳清蛋白粉)60克盐少许清水130毫升柠檬汁1汤勺【存了自用】松软生酮蛋白粉吐司的做法酵母+蜂蜜+30克温水搅匀,唤醒酵母。加入蛋白粉、盐、清水、柠檬汁,打发至干性发泡(打发需要较...
-
意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的烹饪做法,大厨教你详细做法
用料酵种115克牛奶1.5茶匙干酵母粉75克法国面包粉185克法国面包粉,多备一些撒粉用1/22大匙糖1顆蛋1/2茶匙盐50克奶油,切塊70克意大利腊肠(任一种类),切丁(約0.5公分)70克帕瑪森乳酪,切丁油,少許(抹油用)意大利复活节腊肠面包,面粉实验室下的做法1將牛奶和干酵母粉放...
-
减脂期 可乐饼的做法和图解,减脂期 可乐饼怎么做更好吃
用料土豆250克汉堡肉饼100克蒜蓉30克食用油3克减脂期可乐饼的做法1.土豆250克切小块蒸熟,压成泥,风干2小时以上。2.汉堡肉饼100克➕蒜泥30克与土豆泥混合均匀,捏成小饼。表面刷薄油。3.烤箱预热180度,烤20分钟。空气炸锅200度,6分钟,取出翻面,4分钟。小贴士喜欢吃脆的...
相关文章
- 做法超级简单的蛋挞,学会了再也不用去买了。的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甩老爷爷好几条街的蛋挞,学会了再也不用出去买了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 香辣孜然豆腐,学会再也不用出门买了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 超好吃的薯条学会了再也不用去外面买了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 芝麻汉堡面包坯,学会了,早餐汉堡面包坯再也不用买了,迷你小汉堡走起!的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学会了再也不用出去买香芋丸子了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 甜辣周黑鸭学会了在也不用出去买了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 烤箱版烧烤,学会了再也不用出去吃了的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学会了再也不用出去买❗️网红红糖粑粑糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 学会了再也不用去KFC买玉米的烹饪做法,大厨教你详细做法