黑芝麻核桃枸杞糖~南方兄弟刀具菜谱
自己在家做糖吃。
几乎每个古镇街头都有的芝麻或着花生酥糖,在家也能复刻,做一盘黑芝麻核桃枸杞糖,酥、香、甜、美可与街头酥糖比肩否?
食谱所用压糖容器为口径边长23.5cm的正方形烤盘。
用料
南方兄弟刀具 | 匠木子三德刀 |
黑芝麻 | 500克 |
核桃仁 | 250克 |
枸杞 | 50克 |
玉米油 | 25克 |
水 | 65克 |
麦芽糖 | 250克 |
白砂糖 | 200克 |
黑芝麻核桃枸杞糖~南方兄弟刀具菜谱的做法
黑芝麻炒熟
核桃仁烤箱150度不用预热12分钟左右烤熟。
烘烤时间要视核桃多少、烤箱的大小调整一二;小烤箱升温快,更要注意观察和调整温度与时间哦!
核桃仁烤熟后稍掰成小块。气温低的话,麦芽糖隔水蒸软,易倒出。
黑芝麻、核桃仁、枸杞混合均匀;
如果气温低,置烤箱50度左右保温。方形烤盘(或其他容器)铺好烘焙纸防粘。
起不粘锅!放油、水、砂糖、麦芽糖,开中小火的等待融化、不要翻动!砂糖融化后,再用刮刀搅拌翻动!
改小火熬糖,熬至锅内糖汁呈琥珀色、细密小泡泡状。
温度计测温要在120度左右。
( 琥珀色、细密小泡泡、120度,这三要素都要有,否则成糖会粘牙哦!)糖浆达到琥珀色、细密小泡泡、120度三要素,关火;
仍然放炉灶上保温,倒入第4步混合均匀的黑芝麻核桃枸杞。快递翻拌均匀。
倒入铺好油纸的烤盘,压紧,可以用擀面杖滚压结实、平整。
定型后,倒扣出来,准备切糖。
揭去油纸,切分糖块;先分割成长条,再切成薄片。
这次做糖,用了“南方兄弟”大马士革钢vg10匠木子三德厨刀,糖块温热较软时好切、不粘刀。
对付早已冷却变硬的糖块依然得心应手,片片整齐干净,毫不费力。
吃糖啦😍
冷却后置盒内防潮保存。
小贴士
1、“南方兄弟”大马士革钢vg10匠木子三德刀尺寸小,刀尖圆而微翘,锋利灵巧,适合片鱼、剔鱼肉,也适合蔬菜瓜果;但如果剁砍硬汤骨要选用砍骨刀,冻肉和软骨筋类食材选用斩切刀。
“南方兄弟”匠木子三德刀下厨房市集热售中:
2、厨房用刀,生、熟原料,肉类与蔬菜、瓜果,都建议分刀制哦。
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