糖醋鱼块【南方兄弟刀具食谱】
平时都是在饭店吃这道菜,因为小朋友喜欢吃,所以试着自己在家做,没想到味道很棒,记录一下,方便查阅!
用料
南方兄弟 | 匠木子三德刀 |
草鱼 | 1条 |
淀粉 | 3-4勺(两次用) |
姜 | 5片 |
大葱 | 半根 |
料酒 | 1勺 |
鸡蛋清 | 1个 |
盐 | 一小勺 |
糖 | 2勺(小汤勺) |
醋 | 2勺(小汤勺) |
番茄沙司 | 2勺(小汤勺) |
食用油 | 适量 |
熟白芝麻 | 少许 |
糖醋鱼块【南方兄弟刀具食谱】的做法
南方兄弟大马士革刀具,包装精美,高端大气。
每一把刀的纹路都是独一无二的,另外还送了一把专用的砍骨刀。
草鱼一条,去腮去内脏,鱼肚里的黑膜也要撕掉,清洗干净,一把三德刀和一把砍骨刀备用。
用剪刀减去鱼鳍。
用三德刀在距鱼头和鱼尾1cm处各切一刀,切到鱼骨就可以,不要切断。
剥开鱼肉,可以看到一条白线,这是鱼腥线,用一只手捏住,另一只手拿刀轻拍鱼身,慢慢拉出鱼腥线。
很轻松很容易就能取出来。
自鱼尾处下刀,紧贴鱼骨,慢慢把鱼肉片下来,三德刀很锋利,一定要注意安全。
鱼肉切割的很整齐很干净
片完一侧,用同样的方法把另一侧鱼肉也取下来。
沿鱼腹轻轻把鱼刺片下来。
锋利的刀片出来的鱼肉好整齐。
两条鱼肉自中间纵向切开。
再切成均匀的小块。
鱼头鱼骨也不要浪费掉,用砍骨刀把鱼头剁开,鱼骨剁成小块,留着熬鱼汤,很鲜美的,砍骨刀很结实很有份量
切好的鱼块放入盆中,鱼肉大约500克,加入一大勺淀粉
用手抓匀,这一步是为了去除鱼腥味。
然后放入清水,清洗干净,可以多洗几遍。
洗好的鱼块控掉水份。
加入5片生姜和大葱段,加入1勺料酒,1小勺盐和1个蛋清。
用手抓匀,腌制半小时备用。
腌好的鱼块把葱段和姜片捡出来,加入两勺淀粉。
拌匀,淀粉可以稍微多一点,包裹住鱼块。
锅中加入适量油,开中火烧至5-6成热,用筷子试一下冒小泡泡
放入鱼块炸3-4分钟左右。
已经炸熟炸透,表面是硬的,捞出控油
油温升高,下鱼块复炸一次,大约30秒,表面炸脆捞出。
另取一个锅,放入大半碗清水,加入2勺白糖,2勺醋,3勺番茄沙司,和一点盐,翻拌均匀。
大火煮开,淀粉加少许水调开,慢慢加入锅中,煮至浓稠,加入一勺明油拌匀。
加入炸好的鱼块翻炒均匀,立马关火出锅,这一步不要太久,以免鱼块变软影响口感。
最后撒点熟白芝麻,一道外酥里嫩,酸甜可口的糖醋鱼块就做好了,不但小朋友喜欢,大朋友也是超爱啊!
小贴士
1.南方兄弟大马士革每一把钢纹都是独一无二的,高纯度原料使刀硬而不脆,既锋利又耐用,在各种食材中精切厚薄,随心所欲。
2.固化稳定木手柄,轻薄刀身,握感舒适,适用于切生鱼,料理用,易清洗,更卫生。
3.每一把刀请根据刀具的自身用途来正确使用。
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千影切片刀:
匠木子三德刀:
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