红薯溶豆

做溶豆是要千锤百炼的，做多了经验就有了，蛋白打到什么程度啊？果蔬泥混合什么程度啊？烤多久啊？等等问题都是慢慢总结出来的，我家宝宝最爱吃溶豆，买的添加剂多，不健康，还是自己做的好！这次换个红薯的来做做。

做溶豆，步骤基本相同，不成功主要还是蛋白没打到位，打的不够不行，打过了也不行，就要不多不少刚刚好的时候。

鸡蛋的选择也很重要，一定要草鸡蛋，新鲜的，新鲜的草鸡蛋。鸡场的鸡蛋打出来的蛋白基本是豆腐渣样，还没做已经失败了，草鸡蛋打出来的蛋白就会很细腻。准备1匡鸡蛋，打吧！哈哈，我已经不记得浪费多少鸡蛋了。做溶豆的鸡蛋要冷藏过的，至少2小时以上，最好过夜的那种。发现冷冻过的蛋白打出来的也很棒，今天的方子就是这样做的。

其他就是常规的，工具要无水无油，裱花嘴用的三能中号6齿，奶粉用的A2 1段的（还用过爱他美1段），不啰嗦了，开始吧！

用料  

红薯溶豆的做法  

1. 准备材料，
   蛋液分离要彻底，不能有一点蛋黄。玉米淀粉用的家乐的鹰栗粉。
   红薯泥做法：红薯去皮上锅蒸熟，加适量温水用料理机打成泥，即可。

2. 裱花嘴套进裱花袋，用的三能中号6齿7082

3. 再套进杯子，准备工作都有提前做好，烤盘上油布也提前铺好。
   蛋白放进冷冻室冷冻，注意不要弄进去水或者其他杂质

4. 奶粉过筛加入红薯泥里，红薯泥也是过筛好的，有的方法里这个也加玉米淀粉，今天这个方子先把玉米淀粉忘掉，后面加。

5. 搅拌均匀，看，很细腻把！
   这里随便搅拌，只要结果，细腻无颗粒！拌好的放在一边备用。

6. 拿出冰箱里冷冻的蛋白，还带着冰碴，要的就是这种。
   烤箱可以预热了，上下火100度

7. 滴几滴白醋，开始打发，先低速打，冷冻过的蛋白不是很好打，慢慢来，如图这个样子就可以加糖了，就2g糖没必要分几次加，一次性都加进去。因为是小宝贝吃的，没有加太多糖。糖加好转高速继续打

8. 差不多如图样子时，就可以加玉米淀粉了

9. 过筛，加玉米淀粉。用打蛋器切2下，再继续打，转低速，1是把玉米淀粉拌匀，2是赶一下高速打时出现的气泡。
   这时的蛋白基本差不多了，要边打边观察，别过头。

10. 直到提起蛋白是小的直立的勾尖，左右晃动也不动，就可以了

11. 再看下盆里，很细腻的状态，像奶油

12. 倒入红薯泥

13. 翻拌均匀，这里翻拌要快，避免消泡。
    翻拌的手法，不会的去百度吧！

14. 倒进提前准备好的裱花袋，准备挤豆豆啦！拿下来用手或者刮板把蛋白糊往前推一推，我没有拍照。

15. 挤豆豆啦！！

16. 继续……

17. 来个侧面的，是不是很可爱，像冰淇淋一样。

18. 不要停……
    挤的时候袋手套，尽量不要手心接触蛋白糊，手心温度高，会消泡的。
    挤好放进烤箱，我挤了2盘，32L的烤箱，上下层，90度烤60-70分钟，还要根据自家烤箱的情况来，但是温度不能高，高了会糊的。烤一半的时候上下层调换下位置！

19. 好了，放进密封罐保存，不受潮可以吃15天左右！我家用不到那么久，2-3天就没有了！

20. 少漂亮吧

21. 可爱吧

22. 更多美食扫我

小贴士

我觉得已经很详细了，还有不懂的加我微信吧！xiaonanyuyu