果蔬溶豆-紫薯溶豆

一转眼来宝已经三岁多了。
记录一下这几年给来宝做的辅食。
他最喜欢的，就是这些溶豆豆了。
外面买的溶豆，很多加了明胶、食用色素，虽然看着好看，但是太不健康！

用料

柠檬汁	3-4滴
爱他美二段奶粉	20克
细砂糖	6克
蛋白	2个
玉米淀粉	20克

果蔬溶豆-紫薯溶豆的做法

有机小紫薯去皮蒸烂。
用料理机加适量水打成泥。
放入淀粉、奶粉搅拌均匀，用滤网过筛后备用。
蛋第二步：
蛋白打发
蛋清倒入打蛋盆，加入几滴柠檬汁。没有柠檬汁的话，加白醋也是可以的。
自动打蛋器调至低速。低速！低速！开高速很容易就打过头啦！
糖粉分3次加入。如果制作无糖版的话，这步就不用加。
刚打的时候，蛋白很快会达到湿性发泡的状态。
湿性发泡：提起打蛋器时候，会有一个弯弯的尖勾。这一阶段比较容易，基本无脑打就行了。
从湿性发泡到干性发泡，就是需要当心的。
继续低速打发，蛋白会逐渐变得表面光滑，有光泽，类似奶油的质地。就算把打蛋盆倒过来，也会倒杯不洒（D*广告词哈哈）
提起打蛋器的时候，会有一个个立着的三角形。
注意不要打过头。万一打过头了，溶豆表面会有很多气泡，也很容易消泡，不成形。白打发
将紫薯泥倒入打发好的蛋白糊中，快速翻拌均匀。
因为含有花青素的关系，紫薯遇蛋白会变色，一旦没拌匀就会比较不好看。
翻拌时候注意手法，要用切拌或者炒菜式翻拌，不然很容易消泡！
第四步：
预热烤箱，挤溶豆
我家烤箱温度比较奇葩，蛋白溶豆的话我都要100度烤2个小时。还经常需要翻盘换面。
溶豆翻拌均匀后，就可以开始预热烤箱了，100度预热10分钟。
将翻拌好的蛋白糊放入裱花袋中，这里我用的是硅胶裱花袋，因为要放裱花嘴，一次性裱花袋还要每次剪，太麻烦。
溶豆也不要挤的太大，宝宝吃起来不方便，也容易抓碎。
等到能轻松从油布上拿起来，就说明烤好啦。等凉透之后，赶紧放入密封零食盒里，防止受潮回软。