无糖紫薯溶豆
溶豆是宝宝们都比较爱吃的小零食,一颗小小的溶豆,香香的,甜甜的,营养丰富,入口即化,还可以让宝宝拿在小手上,训练他们的抓握能力,真可以说是趣味横生,妙不可言,是走亲访友带给宝宝们最好的伴手礼。
前几天给大家推过蛋黄溶豆,今天是含蛋清的一款溶豆,蛋清过敏的宝宝一定要注意添加。今天给大家带来的是自制的无糖紫薯溶豆,一般咱们外面买来的基本都是含糖的,摄入糖量过多,对于小宝宝来说,会引起宝宝蛀牙、肥胖、甜食综合征、营养不良等。
用料
蛋清(30g以上) | 1个 |
婴儿奶粉 | 12g |
玉米淀粉 | 4g |
紫薯泥 | 20g |
清水 | 10ml |
柠檬汁 | 几滴 |
无糖紫薯溶豆的做法
准备食材
蛋清,蛋黄分离
tips:分离到无水无油的容器中放蛋清的容器盖保鲜膜,放入冰箱冷冻至边缘处出冰渣
tips:蛋清冷冻边缘处出冰渣,是为了更好的打发蛋清,而且打发的蛋白霜比较稳定,不容易消泡,但是千万别使蛋清全部冻成冰,那样就不好操作了裱花袋装好中号裱花嘴,套在高脚杯上,备用
tips:做溶豆最好是用中号的裱花嘴,我一般用6齿和樱花齿的搅拌均匀
搅拌好的状态
过筛混合好的紫薯泥
tips:这样做出来的紫薯溶豆比较细腻,千万一定要过筛过筛好的紫薯泥依次加奶粉,玉米淀粉,搅拌均匀
搅拌好的状态
盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏
tips:冷藏后,与蛋清混合时,蛋清不容易消泡,所以在夏天或者冬天的暖气房里,最好冷藏备用如左图,冷冻的蛋清边缘处出冰渣;滴几滴柠檬汁
tips:柠檬汁可以稳定蛋白高速打至蛋清体积变大,有明显纹路
提起打蛋器有直立尖角硬性发泡状态
tips:蛋清的打发是溶豆成型成功的关键步骤取1/3蛋白霜到紫薯泥糊中,翻拌均匀
tips:此步骤一定要翻拌手法(画J的方式),也可以画井字,Z字,千万别画圈搅拌,消泡的话,溶豆是不会成型的翻拌均匀的紫薯糊倒回剩下的蛋白霜中
翻拌均匀
tips:翻拌手法与步骤14同样的手法装入裱花袋中,刮板刮至无空隙
tips:最好用刮板刮至无空隙,否则挤出来的溶豆会有空的将溶豆挤在放烤垫的烤盘中,此时将烤箱预热
tips:溶豆之间要留一定的空隙放入预热好的烤箱中,上下管调至100度,烤50min
tips:根据自家烤箱的情况,可做适当的调整烤好的溶豆是很容易从烤垫上拿下来的,溶豆底部也是光滑不沾油布的
tips:如果溶豆拿不下来,说明还没熟,可以放入烤箱继续烘烤入口一抿即化,还带着浓浓奶香味的小方,那个宝宝能不爱呢。
小贴士
1.盛放蛋清的容器一定要无油无水。
2.蛋清放冰箱冷冻出冰渣,容易打发,加几滴柠檬汁可以稳定蛋白。
3.紫薯泥也可以换成南瓜泥,一般南瓜泥不用加水了。
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