紫薯蛋清溶豆

用料  

紫薯蛋清溶豆的做法  

1. 紫薯蒸熟，加适量牛奶打成泥状，25克紫薯泥+25克奶粉混合均匀，无颗粒状，如果想细腻过筛一遍（紫薯泥和奶粉1：1）

2. 无水无油盆里，打入2蛋清，不可有一丁点蛋黄，放入冰箱冷冻20分钟

3. 冰箱取出，打至如图状态，拎起打蛋器出现软塌塌的大弯钩，加入淀粉，继续打发

4. 打至硬性发泡（如图，打蛋器提起直立小尖角）

5. 紫薯泥加入打发好的蛋白，快速翻拌均匀（别乱翻消泡了，不明白的话，就向炒菜那样翻拌）

6. 选一个你喜欢的裱花嘴，装入裱花袋，挤挤挤

7. 烘干机，90度2小时左右（烘熟了轻轻一拨就掉下来）如果不轻易下来，接着烘