红薯溶豆(新手适用)
宝宝断奶后一直不肯接受奶粉,为了让他能够尝试接受奶粉为娘的也是想尽了办法,宝贝最爱吃红薯,于是决定做溶豆,做溶豆我真的是新手,根据下厨房里的房子一个个尝试,第一次做出来的溶豆像纽扣一样塌塌的,试了几次都挤不出纹路,于是我调整了方子,终于挤出漂亮的花纹了。
用料
红薯 | 35克 |
奶粉 | 5克 |
玉米淀粉 | 10克 |
细砂糖 | 5克 |
蛋白 | 一个 |
柠檬汁 | 几滴 |
红薯溶豆(新手适用)的做法
红薯蒸熟压泥,我用的是烟薯水分大,蒸好压泥不用加水,如果太干可加适量水,加水的话一定要一点一点加,不要太稀了。
倒入奶粉和一半淀粉。
混合均匀,红薯糊应该是粘稠的。
接下来最重要的部分,打发蛋白。蛋白中加入几滴柠檬汁。
高速打发到粗泡加入三分一细砂糖,继续高速打发。
打发细腻泡沫加入三分之一细砂糖打发。
打发至出现纹路,加入剩余三分之一的细砂糖和剩余一半的玉米淀粉,加入玉米淀粉起到稳定蛋白的作用。调低速打发。
打发到硬性发泡,提起打蛋器出现小尖角,盆内蛋白不流动基本就可以了。
加入三分之一蛋白到红薯泥中,以切拌的手法拌匀。
倒入蛋白盆中继续以切拌的手法快速拌匀,以免消泡,一定要快速,越快越好。
倒入裱花带中,在挤溶豆时就可以预热烤箱,上下火100度,65分钟,根据自家烤箱脾气调整。这个方子刚好烤28*28烤盘一整盘。
这是之前烤好的
宝贝特别爱吃。
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