开胃茶梅
每到青梅产期,我就会买好几斤回来做脆梅,可是不是每粒青梅都能做成漂亮好吃的脆梅,有些太熟的太软了,做出来的脆梅不脆,有些有碰伤,做出来的不好看,所以常常会多出一小盆不能变身为脆梅的NG梅……
若是多了我就再分一下,只是太软的拿来做茶梅,或是紫苏梅蜜饯,破损太严重的,削肉去骨以后拿去做梅子酱……
这个食谱还有不完美的部分,只是先写来记录的。里面的分量我都是随便抓的,我自己做的时候根本不称分量的,就目测,然后看心情放料😜
茶水跟冰糖煮开以后以要能盖过梅子为宜。(若是盖不过就多加冰糖,尽量别加水,水加多了,后面收汁很难收)
用料
青梅 | 三斤 |
冰糖 | 1000克 |
盐 | 150克 |
茶叶(乌龙,普洱,绿茶) | 50克 |
水 | 500克 |
开胃茶梅的做法
青梅洗净晒干(我是用食物烘干机烘干的),用盐搓出涩汁,倒去涩汁泡水放置一晚(去涩),第二天早上用净水器的水:清洗>浸泡>换水,重复三四次。(图片里的是用盐搓过的青梅)
把水煮开,倒入茶叶煮成浓茶,再连同茶叶一起倒入大锅子里面,加入洗去盐份的青梅,冰糖,大火煮开且冰糖溶解后关火。(此步骤不可胡乱搅拌,青梅会搅烂掉,要从锅边插入勺子,靠着锅底往锅子中心移动,不需要一直搅,整锅拿起来晃也可以)
放凉中间不时晃动锅子,让梅子都能吸收到茶糖液,放凉以后冷藏一夜(让梅子泡在糖水里糖渍),第二天拿出来室温回温一下再大火煮开,转小火煮半小时,再放凉冷藏,第三天再重复前一天的步骤。汁液要煮到只剩一半左右。(糖渍过的梅子比较不容易煮烂掉)
汤汁变得浓稠,梅子也开始有点皱褶后,就差不多了!
此为湿蜜饯,若是想要吃干蜜饯,可以把茶梅挑出,放食物烘干机烘,大概45度,估计一个晚上差不多。
剩下的茶梅汁可以煮猪肉的时候加一些,去油解腻,肉还特容易烂。
或是直接加点热水,稀释成梅子茶喝!
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