酸梅鸭(酸甜开胃下饭)
这个酸梅鸭太合我们一家口味了,记录起来。
你也可以把鸭换成鹅哈。
用料
鸭 | 半只 |
老抽 | 2勺 |
生抽 | 3勺 |
东古酸梅酱 | 3勺 |
姜 | 3-4片 |
洋葱(那种小的) | 1个 |
蒜头 | 5-6片 |
八角 | 1.5个 |
香叶 | 2片 |
冰糖 | 28克 |
花椒 | 一点 |
红葱(香葱) | 2-3根 |
1:洗干净沥干水,然后用老抽抹均匀,腌制15min
2:准备好这些材料
3:热锅倒油,把鸭皮朝下放进去,用铲子和筷子辅助压一下,尽量每个地方都煎到。再翻一个面也煎一下(其实把翅膀和爪子砍下来比较好煎,而且炒菜的锅比我的这个平底锅好煎),
煎好之后拿出来,放一边备用。4:将着锅里的油放这些材料进去爆香一下
5:把鸭放进去,加3小勺生抽,3勺酸梅酱,冰糖,香葱(压在鸭肚下),最后倒入4碗水。
大火烧开转中小火煮25min,然后翻一个面再煮20min6:打开锅盖,把八角香叶,香葱这些调料扔掉,大火收汁并把汤汁一直淋在鸭皮上,更好上色。(这一步也可以加半勺耗油提一下味道)
汤汁浓稠就可以关火出锅,把鸭砍件摆盘,然后把汁淋在上面OK啦通常我会加多大半碗水煮,最后留一碗酱汁第二天或下一餐捞面,超级美味
酱汁捞面😋切点黄瓜丝更好
小贴士
为什么我不砍好一块块煮?
因为砍好件煮肉会柴,整个煮会更好,肉会滑嫩一些,道理和白切鸡一样
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