手工糯米麦芽糖

麦芽糖即古代之饴糖，由粮食发酵制作而成，制作工序有发麦芽、煮饭、发酵、过滤、熬糖、储存一系列步骤，是粮食的精华。在医圣张仲景的《伤寒论》中大、小建中汤均包含麦芽糖，自古便是健脾补虚建中益气之无上佳品。淘宝上的麦芽糖多为机器制作工业饴糖，葡萄糖含量高，质量和卫生差强人意，手工制作既简单又营养，家有老人与儿童必备。

用料  

手工糯米麦芽糖的做法  

1. 淘宝买小麦和发芽盘

2. 小麦泡水12小时，沥干。发芽盘上垫一层育苗纸，小麦均匀铺在育苗纸上，早中晚各往小麦上洒水。

3. 发芽至第三天

4. 发芽至第七天基本可以了

5. 用粉碎机把发好芽的小麦打碎

6. 粉碎后的小麦芽（粉碎时稍加些水更好操作）

7. 与此同时糯米浸泡后用电饭煲煮饭（多加些水，煮烂些）

8. 糯米饭凉至微微烫手，把小麦芽倒入，搅拌均匀后电饭煲调至保温模式，保温7小时

9. 七小时后，出水，将糯米饭倒出用纱布用力拧挤过滤

10. 倒入锅内，用电磁炉加热蒸发水分，温度根据蒸发情况调节，约35分钟

11. 至微微粘稠后倒入玻璃瓶中冷却，大功告成，甜而不腻，品而不厌

小贴士

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