纯手工制作麦芽糖(麦芽最多用量版)
今天我做的这款麦芽糖,麦芽的用量超出了常规用量的两倍。做出来的成品非常棒,味道出奇好。在做烘焙时,这是一种用途非常广的材料。它能使烘焙的美食保湿,柔软,味道佳,并且糖尿病患者也可以吃,这种糖能直接被肝脏吸收,代谢,不会引起血糖的升高,是一种集健康和美味于一体的糖,它的甜度只是白砂糖的三分之一。
用料
小麦500 | 克 |
糯米1500 | 克 |
玉米碎450 | 克 |
纯手工制作麦芽糖(麦芽最多用量版)的做法
买500克当年储存的新鲜小麦,淘洗干净,用冷水浸泡一夜。看见它裂开,冒出白色的小根,就找几个镂空的器具,铺上一层棉布,把小麦均匀放好。如果不想要青草味的麦芽糖就要避光,办法是在小麦上面盖一块湿的棉布。好了,只要你的室温是25度,记得每天早晚用喷壶各浇一次水。
耐心的等啊!盼啊!终于到了第五天,麦芽长到3~4厘米高了!在它没有长出真叶前就是最佳状态了!
连根拔起,剁碎。不管你是用什么办法,只要弄碎了就行。我先剁碎,再用料理机打,无奈,打这些东西料理机太不给力了!没办法,我只有拿着切菜大刀,啪啪剁起来😖
趁糯米稍稍有点烫手时,把弄碎的麦芽掺和好放在相应的容器里,发酵。这么大一个盆放哪儿发酵呢?不用急,当然有办法了!我的终极武器是:电热毯!盆上盖上保鲜膜,底下,盆上都盖上电热毯,外加一个小棉被。让它在30~40度美美的睡上5~6个小时。
等到盆里的汁水好多了,再捏捏糯米,感觉糯米空空的了,就是发酵成功了!
这是捏出的渣,我为了糖水的清澈,用了三层面布,把双手都累坏了!直到几天后,两个手还隐隐作痛。
开始熬糖了!全程大火。考验你的耐心的时候到了!熬!熬!熬!,满满一锅,熬到最后,成了一小锅。
当然最后要用小火了!不过要用不沾锅就省很多事了!
我不想要那种很粘稠的糖,我觉得稍稀一点比较好用。
最后,收获满满,够用一阵子了!
怎么样?喜欢吗?喜欢你也快快来做😁
小贴士
这款麦芽糖由于用了大量的麦芽,可以说发酵时间能短一些,这个过程很重要,直接关系到糖的成功。最好在白天发酵,时常瞅着点,不要发过了,发过可就做出来的麦芽糖可就是酸的了!
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