黑米麦芽糖
第一次发菜谱
但是做麦芽糖真的是太有成就感啦
尤其是万物生长的春天
和大家分享一下春播的喜悦
用料
小麦 | 100克 |
黑糯米 | 500克 |
黑米麦芽糖的做法
从小麦种起,小麦先用水泡上24小时,泡完可能会冒白色的小芽点。
大概是第四天的麦芽啦,中间浇浇水换换水。
第六天的麦芽。开始冒出绿色的叶子,这个时候就是理想状态了。
小麦芽密密麻麻的根系。
黑糯米清洗后浸泡3小时然后淘洗干净下锅煮。我用的电饭锅精煮。
麦芽取下来洗干净,多洗几遍,把没有发芽的扔掉。
洗干净后的麦芽。
煮熟的黑糯米乌黑发亮。晾20min降降温。
把麦芽切碎、剁碎或者我看有用料理机处理的。条件有限,菜刀太麻烦,我用的剪刀剪碎,然后和晾凉的黑糯米拌一拌。
拌好以后就有点出汁啦。
然后放到能保持55°左右的地方发酵6小时,我用的是蒸烤箱,调整55°,6h。
6小时后拿出来用纱布过滤一下,渣不要了,只要汁。
把汁倒进锅里先大火后中火小火慢慢熬,具体看情况啦。
多熬一会,举起来会黏黏的,流动性慢慢变差,勺子会有挂旗样。我熬了大概一小时左右。
趁热乎的时候装瓶,不然凉了会刮不下来。
完成
放凉了可以包装起来
盖上自己的章
小贴士
没有细节和技巧
种小麦要耐心
第一次发菜谱
没看懂的地方多多包涵
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