炼乳红豆排排包(70%中种法)
道格拉斯·狗剩的今日消耗菜谱⬇️
精选红豆·颗颗饱满
单晶冰糖·一尘不染
两者结合·秀色可餐
又没用完·如此这般
单押✖️4
skrrrrrrrrrrrrr~
俄罗斯套娃模式做面包:为什么红豆用不完因为模仿西贝的黄米凉糕剩的👉🏻做黄米小面包忘记放进去了👉🏻做了南瓜蜜红豆吐司还是消耗不完👉🏻做红豆排排包其实也还是没用完👉🏻To be continued👋🏻
用料
冷藏中种(70%) | |
高筋面粉 | 210克 |
耐高糖酵母 | 3克 |
冷白开水 | 145克 |
蜂蜜 | 10克 |
主面团 | |
高筋面粉 | 90克 |
奶粉 | 10克 |
炼乳 | 30克 |
蛋液 | 53克 |
冷白开水 | 15克 |
盐 | 3克 |
黄油 | 20克 |
表面装饰 | |
糖粉 | 适量 |
内馅 | |
蜜红豆 | 适量(我用了100克) |
炼乳红豆排排包(70%中种法)的做法
中种材料放在面包桶内搅拌均匀,开一个搅拌程序搅拌成团并且初步打出一点筋性。
搅拌程序结束,团圆放入碗中包上保鲜膜,冰箱冷藏发酵至3-4倍大,面团发酵至最高点回落,有酒味即可。(参考时间8小时左右,也可以冷藏过夜)
发好的中种从冰箱取出,不用回温直接剪碎,和主面团材料一起放进面包桶。
开始搅拌,我用了一个搅拌程序大概15分钟
揉至粗膜加入黄油和盐,慢速搅拌均匀至黄油吸收,然后打至接近完全拓展阶段。
这样就可以啦,不用打出太过于薄的手套膜~取出滚圆,室温发酵一小时左右至两倍大,注意看面团状态否则夏天容易发过。
自由生长的团团本团(告辞
待面团发酵完成(两倍大),手指沾干粉戳洞不回缩不塌陷,取出撒粉排气。排气完成后直接分割成10个小球,每个约55克,滚圆,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛完毕,取一个面团擀开
翻面,铺上蜜红豆
慢慢卷起,全部卷起后,两端面团捏实
滚一下,尽量收成橄榄型。
放入提前涂了油(我忘了 淦)的烤盘中,放入烤箱35度制造水蒸气二次发酵35分钟左右。
#血的教训同志们!一定要涂油!不然真的粘到妈都不认得!三能屋诺本妈妈再骂你一遍!!!!!!发酵完成,预热烤箱180度。这时用烘焙纸剪出四根花里胡哨的刘海,放在面团上面,一家人最紧要整整齐齐
用糖粉给面团来个本世纪最流行的雪花染,你看这头发多白
烫头完成,小心拿开那四根非主流刘海,送进预热完成的烤箱焗油,180度25分钟
看看这头膨胀的多好~
烘烤完成,取出震模,立刻脱模,放烤架晾凉即可。
小贴士
#烤盘涂油,如果不能确定你的真的是不沾烤盘请涂油,普通烤盘请涂油,披萨盘陶瓷烤盘也请涂油,涂点oil当你的面团在太阳浴时候可以有效防止粘底不香吗?尤其是三能屋诺三能屋诺三能屋诺,给我往死里涂这🐶 1️⃣3️⃣崽子(我应该是一辈子都接不到三能爸爸的广告了 流lui)
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