【原味肉松】美味蓬松(小美版)
几年前发过用面包机做【自制肉松(肉酥)】的菜谱
如果想面包机做肉松的厨友可参考之前的菜谱,想当初为了研究面包机肉松也是花了不少心思。
随着厨房工具的更新,慢慢的一些旧菜谱的做法要逐渐被淘汰了,新的工具可以有事半功倍的效果。这两天为了研究怎么用小美做出毛绒蓬松肉松,做了不少的肉松,每一样新东西都有一个磨合过程,做了几次不太满意的成品,失败是成功之母,功夫不负有心人~终于用小美做出和以前一样的蓬松肉松啦!用小美做肉松比之前用面包机做省去了许多功夫,就说肉丝吧,以前得用手撕细点,有小美就是几秒钟的事,效率杠杠的!
就像小孩子一样,有了新玩具特别有玩劲,我仿佛又回到刚学烘培的时候的热情S磕劲,每天记录、研究做法,发挥机器的各种功能,我不是什么顾问,只是每次用到好东西都想和大家分享。
用料
【材料一】 | |
猪后腿肉(或猪里脊肉) | 500克 |
姜片 | 10克 |
白葱段 | 10克 |
料酒 | 20克 |
水 | 800克 |
【材料二】 | |
烹煮过的肉块 | 250克 |
酱油 | 25克 |
盐 | 5克 |
糖 | 25克 |
料酒 | 5克 |
花生油 | 10克 |
【原味肉松】美味蓬松(小美版)的做法
猪肉顺着纹理切成约4cmX3cm的方块大小;
把切好的肉块和材料一.所有调味配料放入小美主锅;
加入适量水,以{10分/120度/反转刀头/速度勺子}煮沸去腥味;
移除量杯,打开主锅盖用滤网(或勺子)撇去浮在表层的血沫;
再盖上主锅盖和量杯,以{30分/100度/反转刀头/速度勺子}烹煮(煮至用筷子可以轻松插入肉里即可);
将肉汤倒在大碗里留作它用,肉块夹起沥干水;
洗清主锅并擦干,再将沥干水的肉块(约250克)放入小美主锅;以{20秒/反转刀头/速度5}将肉块打成细丝;
将材料二.的所有材料放入主锅,,以{30分/Varoma/反转刀头/速度1.5或2}(1.5长绒不易断,但须留意搅拌刀被卡,需用筷子松一下卡住肉松,如果不追求毛绒可用速度2.5或3会很顺畅。)炒制肉松,注意⚠️:全程打开量杯盖;
炒制结束如果肉松不蓬松偏湿则需加时再炒至干爽;
接着以{20秒/反转刀头/速度3}将肉松打至蓬松;
将做好的肉松平铺在大平盘晾凉使水分蒸发,并用筷子轻轻打松部分结块的肉松;
备注:喜欢酥脆的口感也可用烤箱烤一下。待肉松完全凉透干爽后,放入密封袋入冰箱冷藏(一周内)或冷冻保存(一个月内)。冷冻保存的肉松,要吃的时候无需解冻,直接倒出所需的份量,用筷子轻轻打散一下,肉松就会像刚做好那样蓬松的啦。
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