麻辣猪肉干,0失败,超奈斯
我们这牛肉羊肉都七十多一公斤,猪肉才15元一公斤,但又想吃牛肉干,于是就问了奶奶制作方法来做猪肉干,第一次尝试就很成功,果然只要思想不滑坡办法总比困难多,制作方法分享给大家。
猪肉要腥一点,所以可以根据口味料下重一些。
用料
猪肉 | 1公斤 |
老抽 | 2勺(酌情添加主要上色的) |
五香粉 | 5勺(多一些也没事) |
白芝麻 | 一大把 |
大辣皮子 | 两大把(多一点很香) |
花椒粉 | 5勺(口味重多一些也不是不行) |
孜然 | 3勺(适量添加) |
糖 | 3勺(看个人口味) |
葱姜料酒八角 | 适量 |
麻辣猪肉干,0失败,超奈斯的做法
瘦猪肉切块(大块小块都可以)冷水下锅,放葱,姜,料酒,八角,煮15分钟左右,去沫去腥(怕腥的可以多放点调料,花椒也可以放一点)
煮熟的猪肉捞出切条。(刀功不行随意切的)
大的干辣皮子用水泡软切碎(小辣皮子也行,混用也可以,多一点比较香,图上有点少我又补充了点辣皮子)
锅里烧油,油可以多一些,油热后倒入切碎的辣皮子
辣皮子超出红油,想吃干一些的辣皮子就多炒一会
把切好的肉条倒入锅中翻炒,要多炒一会
加入老抽调色,每次少加一点,看颜色添加,加糖,盐(拿不准量的可以少量多次添加)
感觉炒到自己想要的硬度和色泽后加花椒粉,五香粉,孜然,出锅前加白芝麻(调料根据口味进行增减)
炒干一些后出锅开吃
一遍看剧一遍吃肉干,真的很香,辣子也很香,辣子尽量炒干一些更香,我炒的不够干,味道基本跟牛肉干一样,很好吃哦,新手也能做出来。
小贴士
1.怕腥的集美们料酒,姜多放一些,肉块可以切小,一定是冷水下锅,沫子撇干净,可以多煮一会。
2.辣皮子尽量多一些,要先泡水泡软再切碎,多炒一会儿。(大辣皮子就是红辣椒晒干的那个,口感肉一些很香,小辣皮子就是朝天椒,小米椒晒干的那个)
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