海苔肉松牛轧糖(商用版)
花生牛轧糖加上海苔肉松,海苔的鲜和肉松的香丰富了糖的口感,降低了它的甜度。咸甜口感,适合不喜欢太甜和奶味重的朋友。
这个方子是熬糖版的,比较适用私房和饼店,过年准备自己做年货的小伙伴也可以试试,比用棉花糖做的牛轧糖口感好很多。重点是熬糖,糖的温度夏天控制在135,冬天130,这样做出来的糖脆硬度适中。
用料
花生仁 | 600克 |
奶粉 | 250克 |
黄油 | 120克 |
水 | 100克 |
白糖 | 320克 |
葡萄糖浆 | 600克 |
蛋清 | 80克 |
味斯美海苔肉松 | 400克 |
海苔肉松牛轧糖(商用版)的做法
在不粘锅中加入葡萄糖浆600克,水100克,白糖280克,加热熬制130度(现在天气凉了,夏天温度高,熬制135度)
在打蛋盆中加入蛋清80克,白糖40克,打发至干性发泡
慢慢加入熬糖的糖浆,慢速搅拌粘稠
分三次加入黄油(液态)120克搅拌均匀,加入奶粉250克搅拌均匀
换扇面搅拌头,加入烤过的300克肉松和600克花生仁搅拌均匀
将牛轧糖放在刚刷了油的烤盘上,带上手套再反复多折叠几次,使其均匀分布
先用手压平,再用擀面杖擀平,边沿整直
在烤盘上刷油
趁热撒上100克海苔肉松,均匀分布在表面
放凉
切块
马上装盘食用,也可以装在喜庆漂亮的包装袋里,精致美味的海苔肉松牛轧糖就做好了
小贴士
1.肉松用的是味斯美海苔脆肉松,可以根据自己口味喜好选择原味、蟹黄味等
2.测糖温时要把锅子从加热器材上挪开,锅子45度倾斜,避免不必要的温度误差
3.制作过程中遇到问题也可以进群沟通
-
金柚糖食谱做法大全,超简单的金柚糖做法步骤
经过浸泡和炒制过的柚皮,脱掉了本身自带的苦味与绵软,味道变得苦味适中,口感吃起来比较脆爽。而且柚皮本身还有止咳化痰的作用,所以本款产品绝对是款集休闲与健康为一体的小零食。用料柚子皮1个水500克冰糖或白糖300克盐适量工具电磁炉 锅(铲)小碗秤金柚糖的做法准...
-
赛糍粑超简单空气炸锅烤宁波年糕的烹饪做法,大厨教你详细做法
这是和南方室友碰撞出来的灵魂做法……用料宁波年糕两条红糖适量开水化糖的量即可赛糍粑超简单空气炸锅烤宁波年糕的做法硬硬的年糕切块放空气炸锅里烤15分钟180度提前化好的红糖水,搅拌一下。成了,开动吧外酥里糯吃出糍粑的感觉。...
-
魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的详细做法,魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店做法技巧
一勺下去满满的新鲜雪梨肉,馥郁的桂花香夹杂着雪梨的清甜,在舌尖跃出美味的终曲。用料水1升雪梨2个干桂花若干桂花蜜若干桂花茶1包白砂糖30克白凉粉75克魔幻厨房|桂花雪梨冻,好吃到想原地开店的做法两个雪梨去皮,切成小小块。500ml开水加入35g白凉粉融化煮沸。稍微...
-
孕妇零食-双皮奶(白凉粉版)的烹饪做法,大厨教你详细做法
好吃不长胖,好吃不升糖。孕妇都需要补充钙,牛奶是最好的来源,天天喝容易腻,可以试一试这个简单版的双皮奶,解锁牛奶的另一种吃法用料白凉粉20克葡萄20颗火龙果半个柠檬半个牛奶500克孕妇零食-双皮奶(白凉粉版)的做法水烧开之后,加入西米。如果喜欢糯糯的口感可以多煮一...
相关文章
- 海苔肉松牛轧糖的做法和图解,海苔肉松牛轧糖怎么做更好吃
- 牛轧系列之四:“蛋黄海苔肉松牛轧酥”的详细做法,牛轧系列之四:“蛋黄海苔肉松牛轧酥”做法技巧
- 台贺方块酥-海苔肉松牛轧饼的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛轧糖万用公式<棉花糖微波炉版>-附海盐咖啡牛轧糖/南瓜肉桂牛轧糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 牛轧海苔肉松酥的做法和图解,牛轧海苔肉松酥怎么做更好吃
- 商用版海苔肉松盒子(小魔盒)的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 海苔肉松花生牛轧糖的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 咸蛋黄海苔肉松牛轧千层酥的烹饪做法,大厨教你详细做法
- 海苔牛轧酥食谱做法大全,超简单的海苔牛轧酥做法步骤
- 海苔肉松饼干(商用)的烹饪做法,大厨教你详细做法