香辣肉松咸牛轧糖（熬糖版）

食材务必提前备好，每一种都用单独的容器盛出来，不然会手忙脚乱，糖也容易熬过头╮(╯▽╰)╭

温度计请保证度数准确（重要！！！！😂）

辣酱我用的草原阿妈麻辣香锅酱～

个人爱吃软糖（这个糖偏软），所以熬糖度数比较低，普通的可以熬到140左右

现在是冬天，如果夏天需要提升2-3度来熬糖✌🏻

如果出锅糖特别粘手没法塑型请看最后贴士

用料  

香辣肉松咸牛轧糖（熬糖版）的做法  

1. A部分食材称好，放入奶锅

2. 用中火一直煮着

3. 期间把花生放入烤箱70度保温

4. 黄油送微波炉叮成液体，取出备用

5. 等奶锅里的糖煮开

6. 这时开始打发蛋白，倒几滴白醋进去

7. 高速打发到干性发泡，提起来有坚挺的小角即可

8. 等糖煮到138度，关火
   
   这个时候可以看到白色的水怡变得有一点微微发黄就是好了

9. 把打发的蛋白，辣酱，融化的黄油都倒入盛糖的奶锅里

10. 用电动打蛋器中速搅打，打一分钟左右

11. 然后倒入奶粉

12. 用刮刀拌匀奶粉，充分融合进糖里

13. 再倒入肉松和保温的花生，翻拌均匀

14. 把糖倒出来到一个有油布的方形烤盘

15. 反复多次按压折叠

16. 整形，放凉

17. 切块

18. 装袋，封口即可

小贴士

这个糖熬制温度和奶粉量都偏低，所以即使是冬天也不会特别硬，所以刚把糖倒在油布上的时候可能会比较粘手，不要紧不要紧不要紧😂，可以把糖在窗户底下晾一会吹吹冷风，过一会就不粘手了，然后就可以塑型了，塑型好了再让糖吹会儿冷风，硬一些就可以切块了～