雪花酥(Tinrry的方子)
用料
原味雪花酥 | |
无盐黄油 | 45克 |
食用盐 | 1克 |
白色棉花糖 | 150克 |
全脂奶粉 | 55克 |
原味综合坚果 | 150克 |
蔓越莓干 | 15克 |
小圆饼干 | 150克 |
原味裹面奶粉 | |
全脂奶粉 | 少许 |
雪花酥(Tinrry的方子)的做法
无盐黄油和盐加入厚底的奶锅中,电陶炉开中小火加热至完全融化,不需要煮至沸腾;
将棉花糖加入黄油中,保持中小火,用刮刀不断地压拌和翻拌,画圈圈至棉花糖完全融化,成团没有白色的棉花糖颗粒,棉花糖稍微变成黄色属于正常情况;
接着将奶粉一次性加入融化的棉花糖中,压拌至没有颗粒,用刮刀挑起来,牛轧糖具有延展性以及粘性就表示牛轧糖制作完成;
接着将坚果以及蔓越莓果干一起加入牛轧糖中,稍微混匀,就可以倒入不沾的金盘中;
用刮板将刮刀上的牛轧糖刮干净,然后将饼干全部倒入不沾金盘中;
用刮板将牛轧糖铺开,将饼干铺在上面,用手轻轻按压,用牛轧糖把饼干包裹住,轻轻压一下折叠,再铺开,再用牛轧糖包裹住饼干,不断重复这个动作;
接着用双手将雪花酥拉扯开,折叠,让坚果果干以及饼干分布均匀;
最后借助金盘直角的位置,用手将雪花酥折叠压紧实,塑形成一整块3厘米高的雪花酥,两面都要塑形压平压紧实,然后放在一旁晾凉;
雪花酥完全冷却之后变得比较结实,可以使用菜刀切成3厘米乘以3厘米的小方块,然后裹上一层奶粉,雪花酥制作完成后可以常温密封保存一个星期;
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