自制红鞠蜜汁猪肉干
旧配方请不要再使用,请移步最新版谢谢
用料
高粱酒 | 1大勺(可以用米酒) |
猪肉 | 1000g |
红鞠粉 | 1.3大勺(有的也叫红曲粉) |
食用油 | 2大勺 |
火腿丁 | 67g(木有所以省略了) |
鱼露 | 1.5大勺(建议用泰国鱿鱼露) |
冰糖粉 | 168g |
盐 | 1大勺 |
黑芝麻 | 适量 |
蜂蜜 | 适量 |
自制红鞠蜜汁猪肉干的做法
猪肉建议选前腿或者后腿的瘦肉,可以带一点肥,不要多。切小块再入料理机,把配好的调料(除芝麻和蜂蜜不要放)也一起放入,搅拌成有粘性的肉糜
加入黑芝麻拌匀
拌好的肉糜很有粘性哟。这个时候可以挖一点,放锅里煎下,尝尝味道,以便调整
准备一个食品袋。装入一部分肉糜,从底部慢慢擀开
成为均匀的一片
小窍门是,第一片擀开之后称下重量
以后同样的袋子,用同样量的肉馅就可以擀出同样的厚度
也可以搓圆,擀开成圆形,做成金钱肉干状哟~~~这个40g每个,我觉得30g可能更好,小一点。全部完成后,放入冰箱冷藏一晚。可以增加粘性,和入味~~
预热烤箱180度,轻轻剪开袋子,将肉饼反扣在烤盘上。最好用不沾的,可以省点油
表面刷一层蜂蜜
度烤约10分钟,肉饼会有点翘起,翻面刷蜂蜜再烤约10分钟(这个跟厚度有关哦,根据需要调整)
我喜欢出炉之后,再用煎锅煎两面。表面有些脆皮,很好吃。这一步也可以省略,出炉直接放凉网冷却就好,如果放盘子可能有点潮气哟
小贴士
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