一口椰蓉酥
转自烘焙地球村,原方链接:
常规大小枣泥馅酥饼参考:
配方可以做60个,50升烤箱一盘的量
一口一个,皮和馅都能吃到,大号的开酥点心瞬间就不香了
馅可以做其他的口味:豆沙、枣泥等等,做其他馅的话可以不用割口~
5:5的开酥方式做出来的真的很酥,一拿就会掉皮,相较3:2的做出来的更香更轻盈!
面粉用的五得利8星雪花粉、自己熬的猪油、进口有机椰蓉
用料
水油皮 | |
中筋面粉 | 160克 |
水 | 80克 |
猪油 | 48克 |
糖粉/细砂糖 | 16克 |
油酥 | |
中筋面粉 | 200克 |
猪油 | 100克 |
椰蓉馅 | |
椰蓉 | 120克 |
黄油 | 60克 |
全蛋液 | 60克 |
细砂糖 | 60克 |
装饰 | |
蛋黄 | 1.5个 |
白芝麻 | 适量 |
一口椰蓉酥的做法
水油皮:
水内加入糖,搅匀化开,糖水中加入中筋面粉,搅成絮状,抓揉成团,揉至面团光滑;将面团平着撑开,分2次包入猪油,揉至完全吸收,面团表面光滑,能撑出薄膜。(分2次包入,更能让面团充分吸收猪油)
将面团搓成条状,分成5g一个的面团,每个面团收圆,保鲜膜封好,冷藏醒面1小时;(冷藏醒面最少1小时,否则面团擀的时候会回弹);
做的量多的话可以把所有材料放入厨师机直接揉出膜。
油酥:
猪油内加入面粉,揉搓成团(向前推压揉搓的方式能让面粉和猪油更好的融合)
馅料:
黄油隔水融化,加入细砂糖,搅拌均匀;
分两次加入蛋液,搅均后依次加入椰蓉、14g牛奶(状态干的话可以加点牛奶,我没加)
将馅料分成5g一个的馅心,搓圆备用;
将水油皮压扁包入干油酥;
台面上撒少量手粉,擀开,留上下两头,横向擀成长方形,上下折叠,转90度擀开,再上下折叠,转90度再擀开,开好酥的面皮擀大,包入馅心,底部收紧,多余的揪掉。
在面团底部刷蛋黄液,粘上白芝麻;
在表面刷上一层蛋黄液;
待表面蛋液干了之后,用刀片割出十字形划痕,刀片需割到馅料
平炉:180度中层20-23分钟
风炉:170度15分钟左右
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