㊙️一口就沦陷的黄金椰蓉酥
最近趁着双12,囤了很多肯迪雅的发酵淡黄油,家里还有许多椰蓉,那就做椰蓉酥吧!
肯迪雅发酵黄油是在普通黄油的制作工艺上,增加了发酵工艺,闻起来会带一点乳酸菌发酵的淡淡酸味,奶香味也更为浓郁,风味十足。可塑性强,延展性佳,起酥效果好。
用料
美玫低筋面粉 | 290克 |
常温蛋黄 | 3个(约60克) |
糖粉 | 70克 |
细盐 | 2克 |
椰帝椰蓉 | 130克 |
kara浓椰浆 | 30克 |
肯迪雅发酵黄油 | 200克 |
㊙️一口就沦陷的黄金椰蓉酥的做法
准备好所有食材
把黄油切片,尽量切得大小厚簿差不多,受热均匀呢!蛋黄打出放玻璃碗,奶油倒在玻璃碗里。启用烤箱“发酵”功能,5分钟差不多,这样,鸡蛋和奶油都可以保持20度左右,等下和黄油打发时,不会出现水油分离呢!
黄油用手指按压有痕迹,千万不能液化,必须时刻看着烤箱呢!放入糖粉,用硅胶刀碾压,直至看不到粉末为止。
用电动打蛋器微微打发,看起来微微发白
蛋黄分三次加入黄油,每加一次,直至打发均匀,才可以加下一次蛋黄。
加入kara椰浆,继续微微打发,把盆子四周的黄油用刮刀刮下来,再继续打发,也不要打发过头,过头饼干会裂开呢!
加入大概100克椰蓉,用刮刀搅拌均匀。还有30克等下裹在饼干外面呢!
加入筛过的美玫低粉,用刮刀搅拌到没有干粉颗粒为止。
饼干模具里垫上保鲜膜,把搅拌均匀的面团放入模具里,用手压紧压实,然后翻个身,再继续以上步骤。
整形好后放入冰箱冷藏2小时,然后大概切5mm长每块,切好后在椰蓉里滚下,两面都裹上椰蓉。整齐排放在烤盘里。
我今天做得有点多,中层上下火170度烤20分钟左右。这个只是个参考,具体温度和时间还要看自家烤箱的温度决定呢!
我中途翻个身,所以烤出来都是金黄色的,满屋子飘香,让你欲罢不能~~😋😋
打包,我用以前装雪花酥的包装袋,方便携带呢!
颜色金黄,微甜不腻,让你爱不释口,回味无穷呢!
整形压得实,每一块都方方正正
酥得掉渣渣,太香了~~😍😍
小贴士
1:鸡蛋和奶油必须和黄油温度差不多,如果是从冰箱里直接拿不出放入,会导致水油分离。
2:如果想要饼干酥就加蛋黄,奶油等,如果想脆,就加全蛋液或蛋清等。
3:椰蓉我选用椰帝,真的非常香。
4:这款饼干是低糖少油,不要任意再减糖和油了,如果还想酥和甜,可以适当多加黄油和糖粉。
5:这个方子我做了差不多60多块椰蓉酥,你们可以减半做,做好后放凉赶快密封保存。
6:按我这个量可以做60几块椰蓉酥呢!你们可以减半做呢!
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