没有不粘锅也能做的蔓越莓牛轧糖(棉花糖版)详细步骤
我做过几次麦芽糖版的,没有温度计掌握不好糖浆度数,做出来的都偏软,如果没有温度计或者经验不足的友友,可以试试棉花糖版的,除了甜度不能调节(现在也有无糖棉花糖,不过我没用过),口感也不错,最主要是过程简单很多。
用料
棉花糖 | 150克 |
花生 | 150克 |
奶粉 | 90克 |
黄油 | 33克 |
蔓越莓 | 30克 |
没有不粘锅也能做的蔓越莓牛轧糖(棉花糖版)详细步骤的做法
花生平铺在烤盘上,上下火170°烤20分钟,我用的是新花生,烤的时间长一点,时间不是固定的,自己掌握,最后几分钟看着点儿别火大了。凉凉后去皮,花生捏成两半,新花生真的好香啊!
棉花糖、奶粉、黄油提前称好,花生、蔓越莓称好烤箱80°保温。
我用的电磁炉小火600°,根据自家炉具调节,反正就是小火,黄油入锅溶化。
黄油全部溶化后加入棉花糖,用刮刀按压和翻动,以便受热均匀,刮刀特别好用。
棉花糖全部溶化,喜欢吃硬一点的就多炒一会,如果不是不粘锅的话,要不停的刮清锅底的棉花糖,以免粘的太多糊了,所以必须小火,我用的是铁锅。
棉花糖炒好以后加入奶粉,快速翻动,需要加入的东西都放在手边,以免做起来手忙脚乱,棉花糖和奶粉大部分混合就可以,不必等奶粉溶化,因为一会还揉糖,没化的奶粉一揉就都化了。
加入保温的花生和蔓越莓,快速上下翻动,让棉花糖包裹在果仁上,加入奶粉以后动作都要快。
炒好的糖放在油布上,用铲子把锅上的糖尽量刮干净,戴上手套把糖按压、折叠,揉结实,这样吃起来有嚼劲。
用油布把糖包好,把油布叠成一个长方形,用擀面杖把糖按着长方形擀开。
凉凉打开,如果有糖粘住油布用刮板刮下来。
用刀像拉锯一样把糖切成大块,刀越快越好,切糖也是一个体力活。
还是拉锯切法,把大块儿再分成小块儿,这种切法花生不易碎。
包上糖纸很漂亮,我女儿一边包一边吃切下来的边角料。
小贴士
1、锅上粘的糖不好刷,只要泡上一锅水就可以了。
2、如果喜欢吃软一点的,棉花糖就少炒一会。
3、奶粉和黄油的量不建议改变,因为做出来这个口感我很喜欢,糖不软不硬,不粘牙,喜欢蔓越莓的可以多放点儿,花生的量就要减少。
4、没有不粘锅,铁锅也可以,最好锅底厚一点的,那样受热均匀,我用的是薄底儿的,锅底热得比较快,所以只能用很小的火。
5、刮刀是个非常好的工具,不容易粘糖,如果粘上了,用刮板一刮就下来了。
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