宝宝山楂卷/酸甜可口很开胃
我家孩子特别爱吃山楂糖,买过不少的山楂糖,就是添加剂比较多。现在能买到新鲜的山楂了,我就试着做点,没想到成功了,记录一下,方便下次做的时候可以查看一下。
用料
山楂 | 731克 |
冰糖 | 150克 |
白砂糖 | 300克 |
煮山楂水 | 适量 |
新鲜山楂731克。
清洗干净后,水里加点盐,半开后去枝头,去尾巴,泡在水里。
下次试试只去尾巴,留枝头,然后煮熟了一拉枝头,就可以去掉内核了。再打成果泥,过滤。
或者去尾巴去内核后,直接打成果泥,过滤后熬成果酱。带内核有707克。
放在锅里蒸熟了。
看别人都是加水煮,我天真的以为蒸熟了就可以减少水份,熬的时候就可以方便点。蒸熟后取出来捣碎后,发现太干了,根本无法过滤,然后还得加点蒸山楂的水,弄稀点才能过滤。
过滤,过滤,过滤!!!
最艰难最累人的步骤!
下次一定不要蒸了,直接加水煮就好了,还得费力的又加水进去。差点累吐血了,过滤出了浓稠的山楂果肉泥。
150克冰糖,加入了100克山楂水,小火熬化了,加入山楂果肉泥。
加入了300克白砂糖,小火慢熬,不停搅拌。我看别人的方子糖用得没有这么多,我的山楂比较酸,我尝了下蒸了山楂的水跟柠檬一样酸,就慢慢增加糖,后来还觉得酸,就又加糖,感觉糖是加得有点多,下次减少一点。
熬开了也要不停搅拌,不然会到处爆出来,熬得觉得差不多了,比较粘稠了就可以了。
第一盘用的烤盘,刷油后铺了一层,110℃烤了一个多小时,一直不干,而且有点发黑,赶紧改低温70℃烤,又烤了一两个小时才烤得可以脱模,但是脱模困难,而且颜色发黑。
第二盘就改成了油布,没摸油,直接铺好了就烤,70℃果干功能烤了可能4个多小时吧,然后脱模轻松,非常建议这个办法。
厚度不一样,烤的时间也不一样,所以需要随时观察,自己觉得合适了就取出来。把烤好的山楂糖卷起来,切成合适的段子。
颜色挺好看的,很红润,根本不需要添加色素就这么红。
最后用小袋子密封起来,给娃存起来慢慢吃,延长保质期,方便携带,干净卫生!
最后的成品是690克。
做起来是有点麻烦,成本也不贵,比买超市里的要便宜点,唯一的优点是无添加,干净卫生,毕竟是自己亲手做的,成就感满满!
小贴士
这次的糖放得比较多,但是吃起来还是酸甜可口,应该是山楂比较酸,所以需要糖也比较多,如果糖太少了,可能酸味会更重过甜味。还得看个人口味,酌情添加。
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