在家也能炸酥肉
不用面粉,在家吃到正宗的四川炸酥肉
用料
鸡蛋 | |
红薯淀粉 | |
豌豆淀粉 | 如没有豌豆粉,红薯粉也可 |
五花肉 | 尽量选肥肉多一点,中间夹一条瘦肉的 |
花椒 | |
料酒 | |
姜 | |
食盐 |
在家也能炸酥肉的做法
五花肉切条,大小看自己喜好。姜切丝,然后把鸡蛋、食盐、姜切丝、花椒一小把。
滴几滴料酒,将所有配料霍霍好,腌制半小时。
半小时后,加酥肉的关键秘方:红薯粉+豌豆粉。
买不到豌豆粉没事,用红薯粉都行。切忌不要玉米粉,玉米淀粉不会有酥脆的口感,只会让你觉得在吃路边没有灵魂的劣质炸鸡排加完后搅拌均匀,感受下是否有挂糊。如果没有就继续加红薯粉,图就是未成形的样子。
继续加红薯粉,直到挂糊为止,见这张图。
加多了的朋友不用担心,如果加过头太干了,千万别加水,加鸡蛋。然后就开始下油锅,宽油。热油看油开始冒烟,可以转小火,把酥肉一个个放进去,慢慢放,不要心急。火不要大,炸到两面金黄捞出晾凉。
晾凉后(大概捞出等5分钟吧),开大火,热油复炸一次。复炸才会有酥脆的口感。大火,炸2-3分钟差不多就可出锅。
DONE。吃不完的可以放进冷冻室里,平时煮汤涮火锅可以扔进锅里煮,全新口感~
小贴士
鸡蛋是灵魂,别用玉米淀粉,别用面粉,首次小火炸,复炸开大火
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