肉桂卷 肉桂面包 免揉
17年去米国玩儿的时候第一次吃到肉桂卷,突然觉得,哇!怎么这么好吃~而且国外超市,卖咖啡的地方都会找到肉桂卷,但是普遍太太甜……
回国后就寻找,星巴克的太酥,肉桂味儿不浓;多乐之日的奶味儿重,仍然没有肉桂味儿;原麦山丘的太油;麦当劳的软了些……最终发现宜家的还是很接近我理想中的味道,宜家的面包体很筋道,也不是很甜
自己有了烤箱之后就自己琢磨着做了……
用料
中筋面(想要筋道些的用高筋面,或者中筋面粉里加点谷朊粉,也就是面筋粉) | 300克 |
鸡蛋 | 1个 |
牛奶,看面的吸水量 | 大概150克 |
酵母 | 4克 |
糖 | 15克,可不加 |
黄油 | 20克 |
盐 | 2克 |
A(馅料)红糖 | 70克,想吃甜的可以再加点 |
A(馅料)肉桂粉 | 10到15克 |
B(糖霜)糖粉 | 50克 |
B(糖霜)水 | 适量,能把糖粉活成糊糊就行 |
肉桂卷 肉桂面包 免揉的做法
除了黄油外,将面粉、鸡蛋、牛奶、酵母、盐和糖这部分混合,揉成没有干粉的面团后
加黄油,继续揉成光滑面团,黄油全部吸收
放在温暖的地方第一次发酵,50到60分钟准备A馅料部分:融化的黄油活红糖和肉桂粉
面团发酵大概两倍大手指蘸干粉戳一下面团,不回缩就是发酵好了。
面团擀平
均匀涂抹上A馅料,如果想吃带坚果的,也可以撒点坚果碎面团卷起后切分
摆在托盘上第二次发酵
发酵好后预热烤箱烤箱180度20分钟,到后面可以看着,如果上面有些糊,可以用锡纸盖一下
B糖霜加水,混合成糊糊状,面包快烤好后淋在上面
放回烤箱余热就够了
小贴士
不用揉还挺好,想揉也可以,哈哈
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