宅家好伴侣——麻辣牛肉条
天下文章一大抄,何况菜谱乎?每做一个菜,就争取把它变成自己的😘
每次吃买来的牛肉干,咬不动的时候就忍不住脑补肉的来历。疫情催生了很多家常菜小能手,做为一个挑剔的吃货,又怎么能落后于人呢?
用料
牛腿肉 | 1200克 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 四五个 |
草果 | 一个 |
八角 | 三个 |
香叶 | 三片 |
桂皮 | 一块拇指长短 |
陈皮 | 四五片 |
小茴香 | 一小撮 |
料酒 | 三勺 |
姜 | 一块 |
葱 | 一根 |
蒜 | 三四个 |
冰糖 | 一小把 |
陴县豆瓣酱 | 两勺 |
白胡椒粉 | 一勺 |
五香粉 | 半勺 |
辣椒面 | 四把 |
白芝麻 | 两把 |
花椒粉 | 两勺 |
鸡精 | 少量 |
宅家好伴侣——麻辣牛肉条的做法
牛腿肉切开成两块,用水泡四十钟,中间换一次水,泡出血水。
白卤。牛肉冷水下锅,加入盐、花椒、干辣椒、草果、八角、香叶、桂皮、陈皮、小茴香、姜两片、料酒三勺,煮开时将沫子打掉。煮至筷子能轻松插入且不再冒出血水即可捞出,晾凉。
将白芝麻放入炒锅炒熟(变色即可),捞出备用。
将卤过的牛肉切成条,可适当小一些。我家喜欢是大肉,哈哈😄葱切段,姜蒜切片,备用。
锅里加入油,可适当多一些,因为牛肉干泡在油里不容易坏,不喜欢的可以少放些。油温六成下入牛肉翻炸,根据口味调整时间,喜欢脆的就多炸一段时间,我喜欢软一点,炸至变色就捞出了。
将油铲出一半,备用。在剩下的油里下入葱姜蒜和花椒,小火,炸干捞出扔掉。开大火,下入豆瓣酱炒出香味,将牛肉下入翻炒一圈出锅备用。
倒入另一半油,加入冰糖,中小火炒出糖色。再次下入牛肉条,同时加入白胡椒粉、五香粉,翻炒上色。倒入适量刚才煮肉的卤水(没过肉条即可),加入辣椒面,翻拌均匀,中火熬煮将卤水收干,关火,撒入芝麻和少量鸡精,拌匀盛出即可。
小贴士
口味淡的可以不加豆瓣酱,最后一步可尝味,按口味可以添加辣椒面和花椒面。
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