牛肉干（38升电烤箱）

市面上的牛肉干一般是油炸，风干和粪烤几种。
虽然非常可口诱人，但问题也很明显：一是原料肉的品质无法保证，二是一般都过分干，累牙，撕咬费劲，三是都很咸，香味不足。
今天，介绍的自制电烤箱牛肉干，是本人经过长期摸索实验，总结的一套家庭版牛肉干制作方法，基本兼顾了市面牛肉干的特点，但更加鲜香美味，可口诱人。

用料  

牛肉干（38升电烤箱）的做法  

1. 选材
   首选牛肉是黄瓜条，没有肥肉，纹理清晰，但需要预定。
   所以一般选择紫盖，紫盖纹理也算可以，还带少许的肥肉，可以出油，增加牛肉干的香味。
   我的38升烤箱，2.5斤肉基本可以。

2. 腌制
   买肉时，要求卖肉的把牛肉切成拇指粗细的肉条。
   买回后要清洗干净，控干水。
   加入大喜大烧烤酱一袋（不管多少肉，都是一袋），倒入适量陈醋和料酒，加入蚝油，十三香，烧烤料，胡椒粉，辣椒面，孜然，芝麻等。（葱姜蒜洋葱末可随喜好添加）。
   最后放盐：用嘴尝
   咸度正好，就是淡了。
   有点咸了，就是不够。
   成咸菜了，基本差不多了。
   腌制三小时以上，我一般是上午腌，晚上烤。

3. 烤盘下铺烘焙纸，把牛肉条摆好，带肥肉的要摆到中间。
   摆好后，盖上锡纸（锡纸是可以重复用的）。

4. 预烤（出水）
   放在烤箱中层，烤箱140度，上下热风，30分钟。

5. 时间到后，把烤箱的帘子压在烤盘上，带好隔热手套，把烤盘上的水倒出来（小心热气呲手）。

6. 倒水要选择比较大的容器，不然会从旁边溢出。

7. 正式烤（烤熟）
   烤箱上下热风180度20分钟，烤盘上的锡纸不撤。

8. 烤干
   撤掉烤盘上部锡纸，烤箱上下热风180度15分钟。

9. 时间到后，用筷子，把肉干翻面，烤箱上下热风180度再烤15分钟。

10. 观察牛肉干表面，如果自带的肥肉出油能浸润肉干表面，就不用抹油了，否则，应该抹少许色拉油，不要用豆油，也可以抹黄油。
    抹油量一定要小，否则会过度油腻。
    烤制最后，要看牛肉干的颜色，发黑并起油泡就基本差不多了，如果感觉不行可以多翻烤几次，但要注意，每次翻烤的时间都要逐渐缩短，并加强观察，不要烤糊了。

11. 肉干不会在烤箱内直接烤的很干，因为会有少许的水份和油的滋润。
    新烤好的肉干十分香，非常好吃。
    凉了以后会逐渐的边干，味道和刚烤好的时候是不同的 。
    这次烤的比较多，1871克，出了880克的成品。